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蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的,除了糧食以外的其他植物(多屬於草本植物)。 蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。

蔬菜蔬菜
蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的,除了糧食以外的其他植物(多屬於草本)。種類:1、瓜類,2、綠葉類,3、茄果類,4、白菜類,5、塊莖類,6、真根類,7、.蔥蒜類,8、甘藍類,9、豆莢類,10、多年生菜類,11、水生菜類,12、菌類,13、其他類

1 蔬菜 -蔬菜的補充

·IEL補充
蔬菜蔬菜顏色越深營養越高
在韓美等發達國家廣為流行並普及為百姓日常生活的一部分蔬菜營養攝入品-濃縮蔬菜晶,由於工藝及價格因素,國內市場一直沒有銷售。日前由香港漢易堂健康產業有限公司通過對國外產品的分析及場地實際考察,根據東方人的生理特點,進行合理組方,成功開發出一系列的濃縮蔬菜營養沖劑,並進入大陸市場進行銷售。

·為什麼每天必須吃2斤新鮮蔬菜
蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是,對於蔬菜的營養價值,有些人卻了解得不甚清楚。蔬菜的營養不可低估眾所周知,蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質,1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜,可見蔬菜對人類健康的貢獻。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質是人們公認的對健康有效的成分,如:類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。

據估計,目前世界上有20多億或更多的人受到環境污染而引起多種疾病,如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題日益受到人們關注。解決的有效辦法之一,是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發現,蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑,所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物,同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害,同時蔬菜還具對各種

2 蔬菜 -蔬菜奇聞

在美國的麥坦納加山谷,蔬菜都長得異常巨大,捲心菜能達到30千克,土豆能像籃球一樣大,豌豆芽能長到2米高。有人試著把這些巨型植物移到別的地方種植,可是它們沒過兩年就跟正常植物沒什麼區別了。有人說這與氣候有關,有人說這可能跟緯度有關,有人說這可能與日照有關,但至今仍沒有一個有說服力的理由。

3 蔬菜 -保存介紹

蔬菜綠色蔬菜——芹菜
蔬菜買回來適合豎著放而不是平放,豎著放的蔬菜生命力強,葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切開存放,蔬菜切開后,營養素會快速流失,還會容易氧化,同時增加了微生物入侵的機會,容易造成變質腐爛。

把不同蔬菜存放在冰箱內,這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜,適宜存放在10℃左右的環境中,但不能低於8℃;絕大部分葉菜喜涼,適宜存放在0℃至5℃環境中,但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。大蒜、大蔥和洋蔥等蔬菜則應選擇濕度較低的乾燥環境存放。存放蔬菜時,可選擇較薄的保鮮袋,將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋,並用針在袋上扎6個小洞,然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害的食品袋。

4 蔬菜 -蔬菜美食

蔬菜蔬菜

·蔬菜餅 

調麵糊的技巧很重要,也需要多練習,但蔬菜餅做法簡單又健康,當成宵夜點心都很合適。                                                     材料:油3大匙、高筋麵粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥(切小段)、紅蘿蔔切絲(任何蔬菜均可以放入,份量可依個人喜好增多減少)、鹽少許。                                                           
做法:                                                             1.麵粉加開水、蛋,用打蛋器慢慢調成麵糊。麵糊稠度以打蛋器可以拉起慢慢滴下最佳。                                                     
2.將麵糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。                                     3.放油熱鍋,用湯杓將麵糊舀出煎餅,中火將餅煎至兩面呈金黃色即       可。                                                                                                  
料理秘訣:煎餅翻面時,可用鍋鏟將餅壓平,煎餅會較結實好吃。                                             營養分析:熱量249.9卡、蛋白質6.6克、脂肪13.0克、醣類26.0克、纖維1.0克、膽固醇54.1毫克、維生素c3.9毫    克、鈣30.4毫克、鐵1.0毫克。                                                                         
·蔬菜粥                                                                                 原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡蘿蔔、洋蔥--若干,香油、醬油--若干                                       做法:                                
(1)大米洗凈用水泡好,牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。                                
(2)用香油把牛肉在鍋里炒一下,再入泡好的大米炒制。
(3)將大米炒至一定程度后加入胡蘿蔔和水,用文火煮爛,再用醬油調味。
·麻香蔬菜絲
菜名:麻香蔬菜絲
主料:土豆3個,青椒2個,甘筍1/2條,炒香白芝麻1湯匙,油4湯匙。
配料:調味料:酒2湯匙,砂糖1/2湯匙,鹽1茶匙。
做法:1、土豆、甘筍去皮,切絲;青椒去籽,切絲。2、土豆絲先放清水中浸片刻,然後與青椒絲、甘筍絲用加鹽的清水洗過,瀝干水分。3、燒熱油,依次下土豆、甘筍、青椒,炒至熟,拌入調味料,上碟,灑上芝麻即成。

5 蔬菜 -清除絕招

清除蔬菜殘葯六絕招
蔬菜清洗蔬菜最好用清水
絕招1、去皮:蔬菜表面有蠟質,很容易吸附農藥。因此,對能去皮的蔬菜,應先去皮后再食用。
絕招2、水洗:一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍,然後泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜,可先切開,放在清水中浸泡1-2小時,再用清水沖洗,以清除殘附的農藥。
絕招3、鹼洗:先在水中放上一小勺鹼粉(無水碳酸納)或冰鹼(結晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5-6分鐘,把鹼水倒出去,接著用清水漂洗乾淨。如沒有鹼粉或冰鹼,可用小蘇打代替,但適當延長浸泡時間,一般需15分鐘左右。
絕招4、用洗潔精洗滌:用洗潔精稀釋300倍先清洗一次,再用清水沖洗1-2遍,這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
絕招5、用開水燙:對有些殘留農藥的最好清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下,據試驗,可清除90%以上的殘留農藥。
絕招6、陽光曬:利用陽光中多光譜效應,會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射晒乾后的蔬菜,農藥殘留較少。據測定,鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對於方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買蔬菜后,在室溫下放24個小時左右,殘留化學農藥平均消失率為5%。

此外,用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農藥。中國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲,這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水沖洗乾淨,就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

6 蔬菜 -種植介紹

蔬菜熟吃蔬菜可提高鈣鎂元素的利用率
蔬菜吃「酸」喝「甜」長得壯
酸味
把食醋噴在蔬菜上,可提高光能利用率,提高產量,改善品質。蔬菜特別愛吃「酸」。茄果類蔬菜從定植后1~2天開始,每隔7~10天噴施一次,連噴3~5次300倍液的食醋溶液,對番茄和辣椒的病毒病有較好的防治效果,番茄可增產10%~34%,辣椒、茄子能增產8%以上。

黃瓜開花、掛果前,畝用食醋0.5千克,對水50千克噴施,能增產18%~20%。在大白菜5葉時,用200倍食醋水溶液,每周噴1次,連噴4次,可提高產量10%以上,並能有效防治軟腐病。

用上述方法噴洒菠菜、空心菜、西瓜、南瓜、馬鈴薯等蔬菜,從苗期開始,噴施300倍的食醋液,每隔5天噴洒1次,連噴2~3次,實踐證明增產效果都十分明顯。 

無公害芹菜栽培技術

 一、選擇品種  

       選擇高產、抗病、優質品種。    

  二、選擇田塊

     選擇土層深厚、肥力好、排灌方便,無污染的田塊。    

        三、育苗 

       周年可育苗,畝用種量20克 ,播種后蓋一層稻草,出苗後分次揭去稻草,蓋上遮陽網,一直到放大葉時,開始放風煉苗,早晚把兩邊的遮陽網捲起來,放風量由大到小,到移栽前10天,揭去整個遮陽網。 

      四、移栽  

      漂浮育苗,苗齡60天時移栽,露地育苗苗齡只需45天左右時移栽。一般採用拉線條栽,株行距15㎝×20㎝,西芹栽單株,白芹每叢栽2—3株,鋪2米膜,畝栽15000—20000株(叢)。  

       五、田間管理  

       1、肥水管理:畝施三元複合肥40㎏,翻挖田時撒施。追肥三次,第一次於苗移栽成活后追施,畝用尿素15㎏,硫酸鉀5㎏兌水澆施,第二次追肥於封行(悶封)時,畝施三元複合肥40—50㎏,尿素20㎏。第三次追肥於苗高40㎝時,畝施肥量與第二次施肥量基本相同,施肥后澆水。

       2、病蟲害防治

       芹菜病害主要有:病毒病、疫病、黑斑病、霜霉病、軟腐病、菌核病。畝用100克百菌清、100克殺毒礬、30克苯醚甲環唑、60毫升咪醯胺、610毫升己唑醇交替噴霧7—10天一次。芹菜害蟲有:蚜蟲、薊馬、根結線蟲等。苗移栽成活后畝用1.6㎏阿維菌素兌水澆施;防治根結線蟲,畝用氯氰菊酯800克 兌水澆施;防治地下害蟲,畝用60毫克阿維菌素,60毫升甲維鹽,噴霧防治蚜蟲、薊馬等害蟲。    

      六、適時採收  

     正常情況下,大田生育期80—90天,苗高60㎝—70㎝時可以採收上市。



甜味
糖在蔬菜上既能作葉面肥,又可用來防治一些病害。在黃瓜幼苗期噴施0.2%的糖液,可使秧苗粗壯,增強植株對霜霉病的抵抗能力。在結瓜期噴施1次,瓜條口感特別好。用1%的糖液噴洒黃瓜,還能防治病毒病。

在番茄坐果期噴施0.75%的糖液和0.2%~0.3%的尿素混合液作葉面肥,可使花蕾肥大,花穗粗壯。蘸花時如因激素濃度大引起葉片皺縮,連噴2~3次0.5%~0.7%的糖液可使其儘快恢復生機。受凍害時及時噴施0.2%~0.5%的糖液能明顯降低番茄疫病的發病率。在西瓜膨大期,用300倍的稀糖液噴施葉片2~3次或澆根2~3次,可增加西瓜的甜度。

7 蔬菜 -維生素

蔬菜與維生素
蔬菜蔬菜——豐富的維生素

一方面維生素不能代替蔬菜,因為蔬菜中的維生素是按一定比例存在的天然成份,是多種維生素的集合體;而維生素製劑多數是人工合成的,兩者在性質上會有所差別。蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質如葉綠素等,所以蔬菜對健康的作用更全面;當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成份,營養更全面。因此,想用維生素製劑代替蔬菜幾乎是不可能的。

另一方面,蔬菜也不能代替維生素製劑。以維生素C為例,據統計目前中國有約30%的人缺乏維生素C,這是因為,要達到身體需要,每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果,包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗,並且,要深色和淺色各佔一半,這很難做到。

維生素C是水溶性的成份,所以在洗菜時,很容易丟失;維生素C怕高溫,烹調時溫度過高或加熱時間過長,蔬菜中維生素C會大量破壞;維生素C容易被空氣氧化,蔬菜水果存放的時間越長維生素C受到損失就越大。



 

8 蔬菜 -減肥蔬菜

可以減肥瘦身的蔬菜——健康蔬菜
黃瓜黃瓜中含有的丙醇二酸,有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪
白蘿蔔白蘿蔔含有辛辣成分芥子油,促進脂肪新陳代謝,可避免脂肪在皮下堆積
韭菜韭菜中含纖維較多且不易消化,可促進腸蠕動,有較強的通便作用
西紅柿吃新鮮的西紅柿可以利尿及去除腿部疲憊,減少水腫的問題,如果是生吃的話,效果就更好
椰菜椰菜含豐富高纖維成分,配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯,肚子餓的時候很管用,低卡又飽肚
蘆筍蘆筍含豐富維他命A同C,用來做沙拉是個不錯之選,或者閑時煲熟做一杯蘆筍,看電視聽歌時可當小食充饑,健康又不會肥
竹筍低脂、低醣、多粗纖維的竹筍可防止便秘,但胃潰瘍者不要多吃
茄子有科學研究指出茄子在一頓正餐中可以發揮阻止吸收脂肪作用,同時蘊含維他命A、B及C,對減肥人士講系一種好吃又有益食物
扁豆若配合綠葉菜食用,可以加快身體的新陳代謝
冬瓜冬瓜含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等等。內含丙醇二酸,可阻止體內脂肪堆積。肥胖者大多水分過多。冬瓜還可以利尿,每天用冬瓜適量燒湯喝可以減肥
芹菜含有維他命A及C,但大部分為水分及纖維素,所以熱量很低,吃多了不怕胖
綠豆芽含磷、鐵、大量水分,可防止脂肪在皮下形成.現代人多缺少纖維素,所以多吃綠豆芽對健康有益。炒時加入一點醋,以防維他命B流失,又可以加強減肥作用
紫菜除了含有豐富的維他命A、B1及B2,最重要的就是它蘊含豐富的纖維素及礦物質,可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分
菠菜因為它可以促進血液循環,這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿,都吸收到足夠的養分,平衡新陳代謝,排毒瘦身的效果
西芹西芹一方面含有大量的鈣質,可以補「腳骨力」,另一方面亦含有鉀,可減少身體的水分積聚
白菜白菜含有大量的水分,營養豐富,減肥效果快速,不反彈

9 蔬菜 -有機蔬菜

蔬菜有機蔬菜
有機蔬菜是指來自於有機農業生產體系,根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的,經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標誌的蔬菜。

有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行,也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準,即生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質,不使用基因工程技術,同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規範來生產,以保證它的無污染、富營養和高質量的特點。

10 蔬菜 -疾病預防

疾病的預防作用
蔬菜新鮮的蔬菜
十字花科甘藍類蔬菜:如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類(13C)蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素、維生素C等,對防治腫瘤、心血管病有較好的作用,特別是青花菜。

豆類中,如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑製劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B,對降低血膽固醇調節血糖,減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸,對防止新生兒腦神經管缺損,防腫瘤有良好作用。

胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素及大量可溶性纖維素,有益於保護眼睛提高視力,可降低血膽固醇,可減少癌症與心血管病發病。

蔥蒜類蔬菜,有豐富的二丙烯化合物,甲基硫化物等多種功能植物化學物質,有利於防治心血管疾病,常食可預防癌症,還有消炎殺菌等作用。

茄果類蔬菜,番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物鹼,有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等,能增強血凝溶解,有天然阿司匹林之稱。

但一個人每天要食用多少新鮮蔬菜才能保證人體所需的各種維生素和各種微量元素的攝入呢?根據相關國家的醫學機構研究表明:每天至少要服用1000克左右的蔬菜。蒸菜所含的多酚類營養物質,如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。這些營養物質,主要來自於新鮮的蔬菜、水果,而烹調不當則會導致營養成分的丟失,故提倡吃些生的水果、蔬菜,如蘋果、葡萄、番茄、黃瓜等,但存在著微生物污染問題,尤其是在一些氣溫、濕度較高的地方,致病微生物易滋生繁殖。


現代生活的節奏不斷加快,生活在城市中人群的由於工作、學習的壓力不斷加大,日常生活中很少能維持每天有健康、營養的飲食,更不用說每天去吃1000克左右的新鮮蔬菜了,國外的蔬菜晶所起到的作用就是:通過對各種蔬菜的有效成分的濃縮提取製劑,每天服用1袋及可補充人體所需的各種蔬菜營養。

11 蔬菜 -四性介紹

蔬菜的四性
蔬菜蔬菜——素甜苦辣

即寒、涼、溫、熱四種屬性,介於這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性,是指人體吃完食物后的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性,如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性,再針對自己的體質食用,對身體大有裨益。

四性功效適應體質主要蔬菜
寒清熱降火、解暑除燥,能消除或減輕熱症。溫熱性,如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。芹菜、大白菜、空心菜涼冬瓜、白蘿蔔、萵筍

溫可抵禦寒冷、溫中補虛,消除或減輕寒症。寒涼,如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥

熱辣椒:平開胃健脾,強壯補虛,容易消化。各種體質都能食用。黃花菜、銀耳、胡蘿蔔

蔬菜的五味
蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸,對應人體的五臟:即肝、心、脾、肺、腎,不論是食物本身的味道,還是佐料,都會對五臟起不同作用。

五味食物雖各有好處,但食用過多或不當也有負面影響,要依據不同體質來食用。如辛味食得太多,而體質本屬燥熱的人,便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。

五味功效對應器官禁忌主要蔬菜
苦降火除煩,清熱解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥蘭
甘健脾生肌,補虛強壯。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘紅薯
辛補氣活血、能促進新陳代謝。肺多食傷津液火氣大姜、蔥、辣椒
酸生津養陰,收斂,如胃酸不足、皮膚乾燥。肝多食易傷筋骨豆類、種子類
咸通便補腎。腎多食會造成血壓升高海帶、紫菜
淡利尿、治水腫無濕性癥狀者慎用冬瓜、薏仁

12 蔬菜 -6種果蔬的健康「加強版」

毫無疑問,水果和蔬菜是某些關鍵營養成分和膳食纖維的主要來源。英國《每日郵報》總結近期的食物研究成果,告訴大家在挑選時一些更好的選擇。
藍莓加強版:黑加侖

藍莓的營養價值不用多說,但是黑加侖的抗氧化劑與維生素C含量更豐富。黑加侖的花青素含量也較高,有助於預防癌症和心臟病。

芹菜加強版:小蘿蔔

都富含鉀元素,利於穩固血壓。但蘿蔔富含異硫氰酸鹽,抗癌效果更好。

土豆加強版:紅薯

都含有充足的碳水化合物,為身體提供充足能量。不過紅薯所含的維生素C、維生素E和β胡蘿蔔素遠高於土豆,在保護心臟和抗癌方面效果更佳。

橙子加強版:木瓜

木瓜的維生素C含量和橙子差不多,但是它的β-隱黃質含量是橙子的15倍,能極大地降低多發性關節炎的風險。此外,木瓜含的膳食纖維能穩固膽固醇水平、對抗便秘。

香蕉加強版:杏脯

在鐵元素和鎂元素的含量方面,杏脯要高一些。這兩種元素對於維持能量正常代謝和神經系統的健康至關重要。
蘋果加強版:獼猴桃

獼猴桃的維生素C、葉黃素含量較高,能保護眼睛健康。同時獼猴桃富含的葉酸是紅細胞和胎兒發育所需要的重要營養成分。

13 蔬菜 -蔬菜配送

  中國發展城市蔬菜配送業的必然性

  發展城市蔬菜配送業是變革中國蔬菜流通生產關係的根本舉措,是實現蔬菜流通社會化的必由之路。大力發展城市蔬菜配送業,既是社會主義市場經濟發展的客觀要求,又是國家賦予蔬菜物流主體義不容辭的社會職責,同時也是物流主體穩定供需關係、壯大自身實力、在市場競爭中立於不敗之地的現實選擇。

   城市蔬菜配送是中國蔬菜產業化的必然要求

  改革開放以來,隨著農村經濟的改革與發展,農產品的生產與供給持續增長,蔬菜產量大幅度上升,基本滿足了城鄉人民的生活需要。非凡是近十年來,由於中國「菜籃子工程」的有效實施,使中國成為世界上蔬菜生產的第一大國,年產量佔世界蔬菜總量的一半以上,人均佔有量高達350公斤,超過世界人均蔬菜佔有量100公斤左右,致使蔬菜市場開始出現季節性過剩和結構性過剩,加之蔬菜市場信息不靈,蔬菜物流不暢,使廣大蔬菜集中產區的農民一度出現賣菜「難」的局面。隨著蔬菜買方市場的形成,蔬菜增產不增效的矛盾日漸突出,直接影響了農民種菜的積極性。為了從根本上解決農民賣菜「難」問題,各級政府積極推行蔬菜貿工農一體化、產加銷一條龍的產業化經營,大力培植和發展蔬菜龍頭企業、蔬菜配送中心和蔬菜批發市場等蔬菜流通、加工企業,構建現代蔬菜物流新體系,大力推行訂單蔬菜、合同蔬菜,促進了中國蔬菜產業的良性發展,從而推動了城市蔬菜配送業的興起與發展。可以說,城市蔬菜配送業的發展是中國蔬菜產業化、社會化大生產的必然要求。 

  城市蔬菜配送是中國蔬菜物流現代化的必然趨勢 

  城市蔬菜配送是當今世界上一種先進科學的社會化流通體制和一種合理高效的現代物流方式。其目的在於最大限度地減少流通時間,降低流通費用,實現蔬菜生產單位少庫存甚至「零庫存」,降低社會生產的總成本。據有關資料表明,1996年發達國家在蔬菜經營中通過配送實現的份額,美國為31%,英國為59%,德國為61%,日本為69。5%,且為社會生產節約成本10%-20%。在中國,蔬菜部門曾在計劃體制年代採用過「送貨上門」、「代供代銷」、「按需供給」、「流通加工」等方式,儘管含有配送的因素,但對配送的系統熟悉、引進和試行,則是20世紀80年代以後的事。多年來的實踐證實,蔬菜配送的推廣與發展對改革中國現行不合理的物流體制,合理配置資源,穩定提高社會效益和經濟效應,顯示了重要作用。為此,不少蔬菜物流企業把配送作為一種從用戶需要到用戶滿足的營銷策略加以推廣和應用。由此可見,城市蔬菜的配送的發展已成為中國蔬菜物流現代化的必然趨勢。

   城市蔬菜配送是中國蔬菜消費社會化的客觀需要 

  蔬菜是人們日常生活的必須消費品,城市蔬菜的供給與消費事關地區經濟發展和社會穩定。伴隨市場經濟的競爭和社會的進步,人們生活節奏加快,工作日漸繁忙,時間觀念越來越強,簡化事務、方便消費,使蔬菜配送逐漸成為蔬菜消費社會化的需要。同時,由於人們生活消費質量的不斷提高,城市蔬菜消費需要由「數量型」向「質量型」轉變,蔬菜消費的個性化、多樣化也成為一種消費時尚。這種城市蔬菜消費社會化的大趨勢已為蔬菜配送業發展提供了良好商機。因此,城市蔬菜配送業的發展成為了蔬菜消費社會化的客觀需要。

   城市蔬菜配送業發展的障礙 

  經過20多年的改革開放和經濟持續快速發展,目前中國城市已基本具備發展蔬菜配送的經濟環境和市場條件。尤其是近幾年來中國物流業對城市蔬菜配送業發展進行了有益的探索,取得了一些初步成功的經驗。但是也仍然面臨著一些現實問題,直接影響和制約了城市蔬菜配送的迅速發展。

   全民對城市蔬菜配送的熟悉有待提高 

  現階段,有關部門和企業對蔬菜配送的意義和作用缺乏熟悉,對開展或接受蔬菜配送積極性不高。就全社會而言,對蔬菜配送的發展前景熟悉還比較模糊。

   發展蔬菜配送所需的人才短缺

   由於中國物流和配送的發展起步晚,在物流和配送方面的教育還相當落後,已成為制約蔬菜配送發展的主要障礙。

   蔬菜配送的整體功能難以發揮 

  一方面,現階段的蔬菜配送方式,基本上是以單兵作戰的分散型配送為主,且未發揮應有的組織、協調、平衡、治理等作用,不能滿足蔬菜用戶和城市居民的消費需求;另一方面,蔬菜的「配」與「送」未能形成有機結合,目前大多數蔬菜配送企業因受其配送設備、設施、技術以及配送資源等方面的限制,往往造成「配」與「送」的相互脫節,大部分蔬菜配送只以送貨為主;再一方面,加工型配送發展緩慢,配送蔬菜的品種、結構有待優化。因此,不能充分發揮城市蔬菜配送的整體功能。

   蔬菜配送的集約化程度低 

  目前城市蔬菜配送的用戶較少且分散,蔬菜配送率較低,既無法優化蔬菜配送路線、節省配送費用,也難以形成規模效益,有待拓寬配送服務領域。蔬菜配送發展所需的制度環境有待進一步改善   主要是現行的融資制度、產權轉讓制度、人才使用制度、市場准入制度、社會保障制度等,遠遠不能適應企業經營與改革的需要。因此,進一步深化制度改革是當前城市蔬菜配送發展的緊迫任務和必要條件。

   促進中國城市蔬菜配送業發展的因應對策 

  為了加快中國城市蔬菜配送的發展步伐,有效解決蔬菜配送發展中的障礙和問題,迫切需要政府、企業和全社會的共同努力,必將開創中國城市蔬菜配送社會化和現代化的新局面。

   加強城市蔬菜配送發展的輿論導向,爭取全社會對蔬菜配送的理解和支持 

  首先,要提高蔬菜流通企業尤其是企業領導的熟悉,使其充分熟悉到開展蔬菜配送不僅能增強企業的市場競爭能力,提高市場佔有率,而且能增強企業的流通能力、擴大流通職能,使蔬菜流通企業真正成為蔬菜流通的主渠道,從而增強搞好蔬菜配送的積極性和自覺性。其次要提高蔬菜生產企業和菜農的熟悉,通過配送前後蔬菜生產成本和效益的對比分析,用事實說明發展配送能真正使企業和農戶受益,同時還要千方百計消除配送用戶的後顧之憂,能使配送用戶方便蔬菜消費,節約事務開支。再次,要提高全社會尤其是政府槓桿部門的熟悉,發展配送能為蔬菜生產創造良好的外部環境,促進蔬菜增產提效,從而增加國家稅收和財政收入。同時,蔬菜集中庫存、集中配送能加速資金周轉,提高幹線運輸能力,降低運輸成本等。總之,發展蔬菜配送能給整個社會帶來巨大經濟效益。

   建立統一的社會流通治理體系,充分發揮城市蔬菜配送的整體功能 

  要把各種從事流通的部門逐漸納入統一的治理體系,但考慮實現這一目標涉及面廣,絕非短期能迅速見效,必須建立起蔬菜流通宏觀調控決策、協調製度,協調配送各方在權益上發生的矛盾和糾紛,使配送關係得以鞏固和完善。

   應用高新技術激活蔬菜流通與配送 

  進入新世紀,電子信息技術迅速向社會各個領域滲透,電子商務正在改變著地區經濟和城市發展戰略。隨著計算機應用的普及,電子商務將對傳統的商品購銷方式帶來巨大衝擊,「網上」銷售將成為蔬菜銷售與配送的主要方式。其一,創建「菜籃子」網站,電子商務布滿商機。其二,推行「網上訂單蔬菜」。「網上訂單蔬菜」是21世紀蔬菜購銷的重要手段,產銷雙方能通過電子商務系統在網上談生意、訂合同、支付定金,可節省大量人力、時間和費用。其三,建立蔬菜配送網路。建立蔬菜配送網路有利更快把握蔬菜配送信息,減少中間環節,降低成本,提高經濟效益。

   拓展蔬菜配送的外延和內涵,提高蔬菜配送的規模效益 

  近幾年來,中國城市蔬菜配送業由興起到發展,雖然取得了長足進步,但與發達國家相比,尚處於發展的初級階段,遠不適應經濟發展和市場消費需要,亟待拓展蔬菜配送的外延和內涵,提高蔬菜配送的集約化水平,降低配送成本,形成規模效益。

   加大政府支持力度,營造城市蔬菜配送發展的良好環境

   為了加快城市蔬菜配送事業的發展步伐,需要政府進一步加大支持力度,及時為蔬菜配送業的發展排難解憂。其一,儘快制定中國農產品批發市場法規,完善農產品物流政策、規章,對治理體制、企業的稅費負擔、交易收費標準等主要內容作出明確規定,以規範農產品流通市場的運行。其二,進一步完善蔬菜商品標準化體系,包括蔬菜的品質、等級、規格、農藥殘留量、保鮮處理、包裝、運輸、計量等方面標準,建立質量認證制度,嚴格按質量標準檢測。其三,加大投資力度,更新改造和完善蔬菜配送中心的設備、設施,提高城市蔬菜物流的現代化水平。其四,重視物流專業教育,加快物流專業高等教育、中等職業教育和職業培訓步伐,採取多種途徑培養和造就大批物流治理專業人才。其五,進一步深化農產品流通體制改革和相關部門的配套改革,不斷完善現行的融資制度、產權轉讓制度、人才使用制度、市場准入制度、社會保障制度等,營造城市蔬菜配送事業發展所需的良好環境與條件。 

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