1藥物名

蕎麥粉

2藥物組成

蕎麥。

3處方來源

《痘疹心法》卷二十三。

4方劑主治

痘疹潰爛,膿汁淋漓痛疼者。

5製備方法

磨取細面。

6用法用量

痘瘡破者以此敷之,潰爛者以此遍撲之,絹袋盛撲,以此襯卧尤佳。

7蕎麥粥

做法
1.將蕎麥粉放入碗內,用溫水調成稀糊。2.取鍋放入清水燒開,倒入蕎麥粉糊攪勻,煮沸后改用小火略煮,在以精鹽調味即成。

8蕎麥麵

蕎麥麵和少許麵粉成團,找木頭一塊挖一個洞,下面放上小孔的金屬網(壓成的麵條粗細取決於孔的大小),把麵糰放在洞里,上面用另外一個圓柱型木頭壓,壓出的麵條直接放水裡煮。作料用竹筍末,大頭菜末,牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥麵是用加了茶粉的蕎麥麵,加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片,拌上以鰹魚熬制的鮮湯調製的甜咸口的汁料,有茶香,還有一種淡淡的清酒香味。 材料:干蕎麥麵,海苔絲,細蔥花,冷柴魚高湯,芥末醬做法:湯鍋中水煮開后,放下蕎麥麵,水開后加二次水煮至熟,撈出立刻沖冷水至涼(可在水中加放冰塊),瀝干後放在竹簾的盤子上,撒上少許海苔絲;柴魚高湯加二倍水稀釋后,盛裝小碗中,另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。

9蕎麥燙麵餃

輔料
羊肉末、西葫蘆
做法:
1、燙麵:將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆里,放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰,稍加冷水揉軟用濕布蓋好,餳20分鐘;
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻,西葫蘆洗凈去籽瓤,用擦床擦成絲,用鹽稍腌制一會擠去水分,放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用;
3、將干澱粉放入面板上為泊面,將麵糰揪成小劑,按扁后擀成皮,包入羊肉西葫蘆餡成餃子,放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

10營養知識

蕎麥粉知識介紹: 蕎麥,屬於蓼科,雙子葉植物,起源於中國,是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一,在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。
蕎麥粉營養分析: 1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精製大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養保健作用;
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4. 蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利於降低血清膽固醇;
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有「消炎糧食」的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。
蕎麥粉補充信息: 1. 蕎麥有四個品種,它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。人們通常食用的是苦蕎和甜蕎,市場上有「蕎麥片」、「蕎麥粥」、「蕎麥掛」、「蕎麥麵包」等出售;
2. 平時在食用細糧的同時,經常食用一些蕎麥對身體很有好處。
蕎麥粉適合人群: 一般人群均可食用,對於糖尿病人更為適宜;
1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧症者食用;
2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。
蕎麥粉食療作用: 蕎麥味甘、性平;
有益氣力,續精神,利耳目、降氣寬腸,健胃之功效。
蕎麥粉食物相剋: 《食療本草》一書中說:「蕎麥難消,動熱風,不宜多食」。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過「蕎麥麵酸,微寒,食之難消,久食動風,不可合黃魚食」的話。由此可見,蕎麥性寒,黃魚多脂,都是不易消化的食物,所以盡量避免同食。
蕎麥粉做法指導: 蕎麥麵適口性好,做法有很多種,如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒,還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等,蕎麥麵看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或麵條,佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風味。
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