標籤:葯食同源葯補

蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉絲也就成了「黑粉絲」。蕨根分佈於陝西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山,天然野生無污染,蕨根粉經現代工藝取其根部澱粉精製而成,保留了蕨菜根里大部分營養,對人體有保健作用。

1關於蕨根作用和成分的爭議性說法

蕨根是一種葯食同源的天然野生植物。{蕨是世界上分佈最廣的幾種植物之一,在幾個大洲都有,許多地方把它的嫩芽當作蔬菜,也從根中提取澱粉。一百多年前,人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛,最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的,骨髓功能逐漸喪失,從而導致白細胞缺乏、血小板減少,以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊,則會逐漸失明。二十世紀六十年代,更有研究發現蕨還會導致癌症。這一發現引起了科學家們很大的興趣,許多研究拿著蕨菜折騰老鼠等各種動物,證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。
科學實驗發現,原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!不過,讓人稍微心安的是,新鮮的蕨菜又苦又澀,除了個別無限追求「原滋原味」「純天然」的人,人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者鹼水處理。而這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶,一般也要經過高溫滅菌處理,這也會大大降低原蕨苷的毒性。

2蕨根粉的做法

1.焯水煮到沒硬心,過涼水(為的是筋道),把水撇掉。
2.紅辣椒切片,泡野山椒(超市有賣)切片,蒜拍碎切成末
放入醋,一點醬油(推薦六月鮮),適量鹽,一小勺糖,再來點泡山椒的湯后調勻
把剛才的辣椒,蒜末放進調味汁里攪拌
3.把2的調味汁倒進1的蕨根粉里,攪拌就行了
苦菊伴厥根粉
原料:
苦菊、蕨根粉、小紅辣椒、香蔥、花生。
調料:
鹽、雞精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美極醬油。
做法:
1、將蕨根粉泡軟、小紅辣椒切圈,香蔥切段、苦菊撕成朵;
2、將泡好的蕨根粉焯熟,過涼撈出待用;
3、用鹽、雞精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美極醬油調成汁;
4、將過涼的蕨根粉放入花生、小紅辣椒、香蔥,放入調好的汁拌勻倒入玻璃碗中,苦菊圍邊即可。
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