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福建人「補冬」買雞鴨蝦蟹,薑母鴨就是其中比不可少的一種,薑母鴨有咸、淡、辣三種口味製作,做法是猛火開、溫火燉、補藥下鍋翻三翻,起鍋油而不膩,口味獨特,流香溢彩。

1 薑母鴨 -簡介

菜譜名稱  薑母鴨

所屬菜系其它菜系
所屬類型  健康菜譜

基本特點  滋而不膩,溫而不燥。

基本材料  熟地兩錢、當歸三錢、党參三錢、川芎三錢、黃耆三錢、枹杞子三錢、紅棗6顆。薑母半斤,蒜頭10顆,米酒3瓶,老鴨一隻。

2 薑母鴨 -作法:



1.將葯膳料用一碗米酒浸泡20分鐘,待用。

2.鴨宰殺後去毛,剖去內藏,沖洗乾淨,切成小塊待用。

3.用麻油三湯匙,將鴨肉、薑母在鍋內炒出香味。

4.將鴨肉、葯膳料、蒜頭放入湯鍋內,倒入米酒3瓶。先開大火將鍋燒開,再轉小火燉90分鐘,至鴨肉燉爛后即可關火食用。

熟地、當歸、川芎有補血活血功效,枹杞子有滋陰作用,党參、黃耆有補氣的效果,老鴨可以滋陰降火。因此,薑母鴨妙就妙在氣血雙補的同時,搭配鴨肉的滋陰降火功效,使得此道葯膳滋而不膩,溫而不燥。

薑母鴨是冬令進補的美味佳肴。在寒冷的冬季里,吃過薑母鴨以後,驅走了一身的寒氣,整個身體也就立刻溫暖起來。

其它做法推薦 全部做法

  • 薑母鴨

    廈門薑母鴨據《中國葯譜》及《漢方藥典》兩書所載,「薑母鴨」原系一道宮廷御膳,相傳為商代名醫吳仲所創,後來流傳至民間,遂成為一款名菜。廈門薑母鴨以紅面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香后,再加入老薑(薑母)及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香,甘辛兼備,且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。製做薑母鴨其實並不難,難的是在家裡沒有辦法找齊那麼多種藥材,只能是因陋就簡了。

    主料:鴨腿500g,粉絲 150g 時間:30分鐘-1小時

    配料:生薑 60g,麻油 50g,米酒 150ml,鹽適量,冰糖適量,鮮抽適量,雞精適量,八角適量,桂皮適量,香葉適量,紅棗 適量,枸杞適量,胡椒粉 適量

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  • 薑母鴨

    薑母鴨是個名菜,可以我們這裡好象不流行,但是又非常想吃,就找了個我認為應該是比較正宗的菜譜來,與大家分享一下。

    主料:番鴨250克,老薑50克,草果1個時間:30分鐘-1小時

    配料:陳皮1片,熟地1片,當歸1片,党參2根,川芎1片,黃耆5片,香葉2片,枹杞適量,紅棗8個,麻油5克,米酒適量,鹽適量,冰糖適量,枸杞酒適量

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  • 薑母鴨

    薑母鴨可以說是台灣民間最受歡迎的冬季食補之一,美麗的寶島台灣雖然四季氣候宜人,不過有時也會有十度左右的低溫。在低溫來襲的日子來一鍋薑母鴨暖暖身子,那種感覺就好像沐浴在冬日煦煦的陽光中,有種幸福的感覺。據《中國葯譜》及《漢方藥典》兩書所記載,中國帝王在宮中御用名醫眾多,專門研究滋養補品,保護宮中君王龍體,直到商代有位名醫叫做吳仲,利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉,湯汁香而味鮮,甘甜中帶著些許姜的辛辣感,吃下之後可以提振精神,並且全身感到血氣通順,舒暢無比,被視為是滋養進補聖品。後來流傳至民間,成為一款名菜。註:這道菜的藥味,酒味和姜味都很重,要習慣它的人才會喜歡,我家小白是從來不吃的。我也不是很喜歡吃,這是因為有朋友點到這道菜我才做的。食譜是看台灣電視《冰冰好料理》學的。薑母鴨在台灣也有很多種做法的,這次看的就有兩種做法一種用藥膳,一種用百菇,今天我做的是葯膳。中藥包里的材料也是每家的選擇不一樣,都有獨門配方的。

    主料:番鴨0.25隻,老薑1大塊時間:

    配料:中藥包1包,高麗菜2片,麻油,米酒,鹽,冰糖少許,枸杞酒少許,草果1顆,陳皮1塊,熟地1塊,當歸1塊,党參2條,川芎1塊,黃耆5塊,香葉2片,枹杞子適量,紅棗8顆

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