薑汁酒
薑汁酒是粵菜中常用的一種調味料酒,主要用途:在製作腥味,異味比較大大的原料時,腌制,熱處理【正式加工前的預處理】階段以及調味使用。比如異味較重的海鮮,蝶魚,三文魚頭,鮁魚等。河鮮類如塘虱【北方說的黑魚】,鯰魚等等。最重要的用途是處理野味類原料,如熊掌,犴鼻,駝掌【峰,肉】,果子狸,老貓,鼠肉,蛇肉等以及飛禽。另外也可以用來製作醉蟹,醉蝦。
通常的做法是:去皮生薑剁碎加入廣東米酒【1:3】置冰箱里沁泡24小時【中途搖動幾次】後過濾上層澄清液入冰箱備用。</CA>
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