1名稱

中文
中文音譯:薩拉米
中文意譯:風乾肉腸

2概述

薩拉米是歐洲尤其是南歐民眾喜愛食用的一種腌制肉腸,肉一般是單一種肉類,不經過任何烹飪、只經過發酵和風乾程序。在過去沒有冷藏手段的年代,這種肉腸能在室溫下長期保存,所以歐洲民眾特別是農民,都喜歡用這種方法保存肉類,以長期食用。
薩拉米這個詞Salame,在義大利語里就是指鹽腌制的肉。而義大利腌肉有很多種,但是在歷史上,薩利米這個詞慢慢的就專指那種肉腸---用加了香料和鹽的肉灌腸,然後經過發酵,得到風味獨特的肉腸。

3製作國家

傳統上,歐洲很多國家的民眾都愛製作這種風乾腸,尤以義大利為甚。另外,法國、德國、匈牙利、斯洛維尼亞、捷克、希臘、羅馬尼亞等國家也有製作這種風乾腸的習慣。

4製作方法

薩拉米肉腸有豐富的香料和肉製成,口泛粗糙,略干。義大利達拉米由純豬肉製成,而其它地區的薩拉米則由豬肉和牛肉混合製成,也有用其它肉類的。由於地區的不同,薩拉米所用肉類、製作香料、外形、質地以及準備方法也各自不同。大多數達拉米可以在切成細片之前呈長棍封裝被購買,口感絕對新鮮。
薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類製成的香腸,腌制時間較長,味道咸。多用於配餐或是製作比薩餅以及配合麵包食用,是歐洲人必不可少的食品之一。
薩利米風乾腸所使用的肉類,一般不予烹熟,但是,這些肉嚴格意義上並不是「生肉」。肉腌制前或腌制后,要經過煙熏制,煙熏是為了給肉帶來獨特的味道。
薩利米在溫熱、潮濕的環境里腌制,這種條件是為了讓發酵細菌充分生長。為了讓肉充分發酵,有時要在肉里加一些蔗糖。但是,過去的馬肉薩利米並不加糖,因為馬肉里的發酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發酵過程中,生長的細菌種類和時間不同。以前,多用葡萄酒作為發酵的引子,而現在則多使用發酵劑。
製作時間一般36周;甜一些的薩利米製作時間為24周。
義大利薩利米肉腸與麵包、葡萄酒

  義大利薩利米肉腸與麵包、葡萄酒

5食用方法

怎麼做薩拉米披薩
  1. 材料:
A,麵糰部分:麵粉300克,溫水180ML,酵母4克,糖15克,鹽3克,橄欖油15ML
B,番茄醬部分:番茄1個,橄欖油2勺,黑胡椒粉5克,鹽5克,百里香3克,番茄沙司20ML,水15Ml
C,餡料部分:馬蘇里拉乳酪切絲,培根4條切小丁,青椒1個,蘑菇切片,薩拉米香腸切片
做法:
1,B部分放鍋中不斷翻炒至粘稠狀。
2,A材料混合后揉成麵糰不斷摔打,等到表皮光滑了,放盆中發酵,約40分鐘。
3,麵糰拿出再揉,要擠壓出中間的空氣,再揉成麵糰二次發酵20分鐘。
4,烤盤四圍抹油,發酵好的麵糰放料理台上拍打壓平,擀成麵皮後向上拋甩再放入烤盤。中間部分用叉子叉些小孔。
5,烤箱220度預熱,番茄醬均勻塗抹在麵皮上,撒上2/3的乳酪絲,之上依次撒培根丁、蘑菇片、青椒丁,表面鋪薩拉米香腸。
6,入烤箱烤制15分鐘后,在皮薩上撒餘下的1/3乳酪絲,再烤制5分鐘出爐。

6經濟術語

薩拉米危機?
概況:公元前600年左右,在雅典社會危機加重之時,麥加拉乘機奪取薩拉米島,使雅典的經濟遭受沉重打擊。
原因:①雅典嚴重社會危機之時,麥加拉奪取薩拉米島,對雅典經濟造成沉重打擊。
②雅典貴族擔心奪取港口使平民力量乘機壯大,禁止討論奪取薩拉米之事。
影響:薩拉米危機暴露雅典社會內部尖銳複雜的社會矛盾,雅典處在歷史發展的十字路口。;沉重打擊了雅 典的經濟,社會危機空前嚴重。

7引申意義

在採購與供應談判的專業術語中有逐層蠶食的意思
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