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薯條好吃,也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗凈去皮,切成8乘以8mm左右的長條,將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味,撈出晾乾。切記一定要去掉水份,不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來,再次加熱油溫,放薯條炸香脆,撈出控油即可。

1 薯條 -營養價值

   1. 和中養胃、健脾利濕:土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。
  2. 寬腸通便:土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生;
  3. 降糖降脂、美容養顏:土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝后產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;
  4. 補充營養、利水消腫:土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。土豆有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
  5、降壓作用:土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用,對高血壓患者有利。

2 薯條 -食療作用

土豆中鉀和鈣的平衡對於心肌收縮有顯著作用,能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白,預防心血管系統脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

3 薯條 -常見做法

主料:土豆2個白芝麻
輔料:干澱粉
調料:食鹽 辣椒粉 孜然粉
詳細步驟
薯條薯條

1、原料土豆2個。
2、土豆洗凈,削去外皮。
3、切成小手指粗細的土豆條。
4、鍋中加適量水,調入2茶勺的食鹽燒開,倒入土豆條煮2分鐘。
5、煮好的土豆條撈出放入冷水中浸泡。
6、撈出充分控干水份。
7、土豆條放入容器中,撒上2大湯勺的干澱粉,翻抖均勻。
8、鍋中熱油,油7成熱時,下入土豆條。
9、炸至薯條幹硬、表面金黃,撈出控油。
10、炸好以後的薯條放至容器內,加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻,即可食用。



4 薯條 -製作指導

土豆與香蕉相剋:同食麵部會生斑。
土豆與西紅柿相剋:同食會導致消化不良。
食用時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。
土豆去皮以後,如果一時不用,可以放入冷水中,再向水中滴幾滴醋,可以使土豆潔白。
清晨,將土豆洗凈,去皮,用擦菜板擦成汁,然後加入酸奶混合空腹飲用。提醒:不要選擇表皮發綠、生芽的土豆。  




薯條薯條



麥當勞們的反駁

對於訴訟,連鎖快餐店和食品製造商及其辯護律師則提出三條反駁:第一,僅對快餐店的炸薯條或超市銷售的薯片加警告性標籤可能起誤導作用,消費者會認為只有快餐店製作的炸薯條和薯片才含丙烯醯胺,而事實上,哪怕消費者自己用土豆高溫烹炸製作食品,也會含有這種物質。寶潔公司就如此聲明:「不論在餐館、家裡還是食品工業,丙烯醯胺總是存在於這些食物里,而我們的產品則像過去一樣非常安全。」

第二,食物中少量丙烯醯胺對人類的致癌作用還有待確證。美國食品和藥物管理局(FDA)正在研究食品中含有不同程度丙烯醯胺對人體的影響。FDA在3月的一份報告中稱:「大量的丙烯醯胺可以導致實驗室中的動物患上癌症,但食品中丙烯醯胺含量要相對低很多,目前尚不清楚,含如此少量丙烯醯胺的食品是否會使人類致癌。」

第三,加州環境危害評估辦公室正在研究,如何根據「第65提案」處理食物中的丙烯醯胺問題。該辦公室副主任阿蘭-希爾施透露,對丙烯醯胺這樣在烹調過程中自然產生的物質,如果能將其含量控制在最低,那就可以免除警告標籤。在這個方案出來之前就提出公訴,未免讓人難以理解。

標籤有用嗎?

對這個公訴,加州民間的反應千奇百怪:有為總檢察長喝彩的,也有努力捍衛薯條「國粹」的,還有認為檢察長違憲的,甚至有置疑洛克耶爾人品的。

比如在當地有影響的《舊金山紀事報》就發表專欄評論說,美國已是個警告標籤泛濫成災的地方,如果在快餐炸薯條上再貼一個警告標籤,就好比在加州邊界上豎塊牌子「吃在加州有害健康」,總檢察長洛克耶爾該找一些更對得起納稅人的事情做,而不是打這樣高中生就能明白道理的官司出風頭。圍繞丙烯醯胺的爭議已有些年,即便洛克耶爾勝訴,炸薯條、薯片統統像香煙一樣加上警告標籤,該吃的人們依舊會大嚼不誤,只不過又增加了無效的警告標籤而已。

鏈接:丙烯醯胺可被吸收進入母乳

丙烯醯胺在工業中被廣泛應用於水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。它是一種白色晶體物質,是1950年以來廣泛用於生產化工的產品聚丙烯醯胺的前體。丙烯醯胺可通過多種途徑被人體吸收,其中經消化道吸收最快,在體內各組織中廣泛分佈,包括母乳。對接觸丙烯醯胺的職業人群和因事故偶然暴露於丙烯醯胺的人群的流行病學調查,表明丙烯醯胺具有神經毒性作用。

動物實驗表明,常接觸高含量丙烯醯胺的實驗鼠會患生殖系統癌症。而對於人群,目前還沒有充足的證據表明,通過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。但基於動物實驗結果,1990年起加州法律就將它列入「致癌物」之列。

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