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藻藍素(又稱藻藍蛋白)是一種從螺旋藻提取、加工而成的天然食用色素,其成分為藻藍素和藻藍蛋白,其顏色為蔚藍色,不僅顏色鮮艷,而且本身是非常豐富的蛋白質,其氨基酸組成齊全,必需氨基酸佔總量的37.2%。藻藍素可以幫助調節合成人體所需要的多種重要酶,對抑制癌細胞的生長和促進人體細胞再生具有重要作用,同時藻藍素還可以調節人體的免疫系統,增強免疫系統的功能,提高人體對疾病的抵抗能力。因此藻藍素被稱為鑽石食物。

1簡介

藻藍素(又稱藻藍蛋白)是一種從螺旋藻提取、加工而成的天然食用色素,其成分為藻藍素和藻藍蛋白,其顏色為蔚藍色,不僅顏色鮮艷,而且本身是非常豐富的蛋白質,其氨基酸
藻藍素

  藻藍素

組成齊全,必需氨基酸佔總量的37.2%。藻藍素可以幫助調節合成人體所需要的多種重要酶,對抑制癌細胞的生長和促進人體細胞再生具有重要作用,同時藻藍素還可以調節人體的免疫系統,增強免疫系統的功能,提高人體對疾病的抵抗能力。因此藻藍素被稱為鑽石食物。
異名:藍藻色素;螺旋藻藍色素,螺旋藻蛋白質色素。
成分:藻青素(phycocyanin)
性質:屬蛋白質結合色素,與蛋白質有相同的性質。藍色顆粒或粉末。溶於水。
來源:以藍藻類螺旋藻屬(Spirulina)的寬胞節旋藻(Spirulina platensisArthorspira platenis)的孢子為原料,利用現代的生物技術萃取得到的色素。
特徵:其水溶液體的顏色為鮮艷的蔚藍色。藻藍素屬水溶性蛋白,由a亞單位和b單位組成,單體(ab)分子量4萬d左右,pH6.5-8.0時以三體(ab),pH4.5-6.0時,以六體(ab)形式存在,分子量23萬d左右。不論以單體、三體或六體形式存在,在可見光下均呈現出美麗的藍寶石顏色,色澤鮮艷,經測定在多種理化因素下都是相當穩定的。

2生化性質

藻膽蛋白的一種,與藻藍素一樣為在藍藻、紅藻及隱藻中普遍存在的光合色素。單聚體由一條α肽鏈及一條β肽鏈所組成,分子量約為3萬,每一肽鏈各與一分子的藻藍素結合。三聚體的吸收光譜在650納米有明顯的吸收峰,在620納米有副吸收峰,在近紫外部分的360及306納米有吸收帶,在278納米有蛋白吸收峰。藍藻及紅藻都一樣。別藻藍素是在藻膽蛋白體的類囊體側配位結合,有將藻紅蛋白及藻藍蛋白的激發能傳遞給類囊體的葉綠素α的作用。

3用途

c-phycocyanin/C-藻藍素
食品添加劑:冰淇淋、口香糖、粉末狀飲料、清涼飲料、糕團、點心、糖
藻藍素

  藻藍素

果、果凍、餡料、麵條、芥末、糖衣藥片、膠囊。(不可染色的食品:海帶類、裙帶菜、食用肉、豆類、蔬菜(此類食品的加工食品除外)、鮮魚貝殼類、茶、海苔紫菜類。)
化妝品:安全色素添加劑
醫藥: (c-phycocyanin/C-藻藍素) 涵蓋信號傳導、細胞凋亡、細胞生物學等新領域。包括腫瘤抑制基因/凋亡、細胞周期蛋白、轉錄調節因子、類固醇受體、蛋白激酶、生長因子和激素、膜受體、信號傳導、淋巴細胞信號、細胞粘附蛋白、結構蛋白、磷酸酪氨酸抗體及融合蛋白等十幾個類別,抗體總數已超過一萬種。

4評價

是自然界非常非常少見的蛋白之一,它不僅顏色鮮艷,而且本身是一種營養豐富的蛋白質,其氨基酸組成齊全,必需氨基酸含量高,占氨基酸總量的37.42%。藻藍素可以幫助調節和合成人體代謝所需要的多種重要酶,對抑制癌細胞的生長和促進人體細胞再生具有重要作用,同時藻藍蛋白還能調節人體免疫系統,增強免疫系統功能,提高人體對疾病的抵抗能力。因此,藻藍蛋白被食品專家形象地稱為「食物鑽石」。
但某些藻藍素對人體有害,若誤服之,則會引起腹痛等癥狀,甚至會引起肝癌,危及生命。
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