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蘇八件以同一配方,採用各種不同的成型工藝製作八種以上不同形態而得名,其品種如:菊花酥、荷花酥、腰子酥、佛手酥、四角酥、百合酥、蝴蝶酥、盤香酥等。也有的製法是選用神許傳說中的八仙,刻成木模,將包餡的麵糰放在木模中按壓,製成八仙圖案的八種糕點。

 

1 蘇八件 -簡介

蘇八件以同一配方,採用各種不同的成型工藝製作八種以上不同形態而得名,其品種如:菊花酥、荷花酥、腰子酥、佛手酥、四角酥、百合酥、蝴蝶酥、盤香酥等。也有的製法是選用神許傳說中的八仙,刻成木模,將包餡的麵糰放在木模中按壓,製成八仙圖案的八種糕點。

2 蘇八件 -原料配方


皮料:特製小麥粉18千克 豬油5千克

油酥:特製小麥粉10克 豬油5千克

餡料:小麥粉32千克 綿白糖18千克 植物油12.8千克 雞蛋3.5千克 小蘇打0.5千克左右 飴糖1.6千克

飾面料:白砂糖5千克 紅綠瓜或青梅干2千克

3 蘇八件 -製作方法

 
1.配料:按所核定的原料,將皮料、酥料、餡料等分別稱量。

2.麵糰調製:按水油麵團及油酥麵糰調料法調製。

3.包酥(塌酥):將油麵皮料包入酥料,撳扁,分別擀成長薄餅,將兩端切除(可見到酥層),將切除的兩端貼在薄餅兩邊,中間分划兩塊,由中間向兩邊捲起成長條。

4.包餡:將塌成的皮酥料按需要分摘成均勻的小塊,逐個包入餡心料。

5.成型:將包入餡料的坯子按壓成扁平圓形,用刀在圓坯上通過圓心均勻切十刀,刀深為坯厚的一半左右,即為菊花酥;如用剪刀在坯子周圍剪成7~8瓣,再將各瓣向上翻轉90度,然後稍壓平即為荷花酥;如將坯子擀壓成腰圓形,在其中部對稱划兩刀(兩端不可切斷)即為腰子酥;如將坯子搓圓,然後將一半壓成遍鏟刀狀,用刀在上面切成10餘條「指條」狀,即成為佛手酥;如將坯子按成正方形,在四角處沿對角線方向切四個口子,注意切刀不要穿過中心,即為四角酥;如將坯子捏成圓包子形狀,用刀通過圓心均勻切入4~6刀,即為百合酥;將坯子壓成長方形,兩邊同時向里折六層,最後並在一起,成為上下兩層,再橫切成薄片,即為蝴蝶酥;將坯子壓成長條,縱向切成兩半,然後盤成圓餅狀,即為盤香酥。還可做成各種形態的花樣,最後在表面撒壓上一層面糖和紅綠瓜作為裝飾,分別盛入烤盤。

6.烘烤;用小火(即文火,約180℃左右)烘烤10分鐘左右,待冷卻至室溫即可包裝。

質量標準
1.形態:皮面不裂紋,餡心外露清晰。

2.色澤:皮色及面糖呈乳白色,外露餡心呈棕黃色。

3.組織:酥層清晰,無糖塊粉粒,微孔均勻,無雜質。

4.口味:酥鬆爽口,無異味。

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