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蘇州青梅蜜餞

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  梅果在其茸毛剛脫落,呈現光澤時採摘。采後進行分級整理,用清水浸濕,瀝水后製成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤,明礬500克。將食鹽與明礬混勻,按一層果一層鹽料裝入缸中,每缸裝果125公斤。入缸腌3天即成鹽坯。

  將大個梅坯浸水半天,漂洗除去鹽分。取出壓干,浸入加了少量綠色食用色素、濃度為30%的糖液中,半天後取出瀝干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。半月後連同糖液置鍋中煮沸,取出瀝干糖液,晒乾,即成甜青梅干。若是蜜餞制前在梅果的一端用小刀划十幾條縫,再挖去核,則製成手梅。若用小個梅坯,經過第一次蜜漬后保存於濃度為60%的糖液中,則稱為雨梅。

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