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蘇理瑪酒是普米、摩梭人民最愛喝的飲料,酒精度為10度左右、色淺黃、清香酸甜、濃郁可口。普米人的日常生活中離不開酥理瑪酒,尤其是在婚嫁中。

1 蘇理瑪酒 -蘇理瑪酒簡介

  這是一種度數低、味道清香酸甜的飲料。摩梭人和普米族稱其為「蘇理瑪酒」。其酒精度為10度左右,色淺黃,內含氨基酸、碳水化合物、維他命等多種營養物質。這種水酒,既可提神健胃,增進食慾,又有生津解熱之功效,是普米、摩梭人民最愛喝的飲料。

2 蘇理瑪酒 -原材料

  說起來不算十分複雜,但要湊夠卻並非易事。它採用的是滇西北高海拔低緯度地區所特產的紅米,以及青稞、苦蕎、大麥;所用的水必須是瀘沽湖周邊地方的高山泉水;最難的要算是酒麴了———它是用當地大山中特有植物的根製成的;出酒尚須經過一整套頗為複雜的工序。蘇理瑪酒雖是摩梭人一件古老的傑作,但它卻最合乎現代時尚:低糖,低酒精,高營養,純天然,系真正的綠色食品。
  據說在採集篩選原料和釀製蘇理瑪酒的過程中,還有許多不為外人明了就裡的有形無形的儀式,如凈身、燃香、禱告等等,寄寓了摩梭人深厚情思,醞釀於複雜工藝的蘇理瑪酒,一如蘊藉豐厚的摩梭人,格調清雅,品位超俗,風味婉約悠綿。一杯在手,輕輕抿之,滴滴都可嘗到悠遠的民族文化,醇厚的摩梭風情。
  奇妙的是有人曾「偷」去其配方與工藝,欲在異地複製出一派摩梭風味,但無論他怎樣小心翼翼地如法炮製,也沒能折騰出一個成功的例子。

3 蘇理瑪酒 -製作方法

  先把青稞或高粱放入一個大鐵鍋內用微火煮熟,倒進一個大簸箕里散熱冷卻,然後拌上用本地草藥配製的酒粬,再倒進一個草編大囤子發酵兩三天後放進一個土製大陶罐內封存起來,擺在離火塘較近有適當溫度的地方,到十天半月左右,便在罐口封存處鑿洞,摻進涼開水,過幾天後用管子將壇內涼水吸出,就成了香醇可口的蘇理瑪酒。

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