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蘿蔔糕,潮汕地區稱之為「菜頭粿」 ,是中式傳統的糕點,採用在來米粉,又稱再來米粉,是中式點心中最好使用的粉,可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入腌制好的蘿蔔絲等材料,上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。這種糕點吃法多樣,在中國大小城市都可有賣,價格便宜,好吃又營養。

1 蘿蔔糕 -做法

製作材料

蘿蔔糕蘿蔔糕


主料:稻米500克、白蘿蔔1000克
輔料:臘肉(生)100克、臘腸25克、蝦米50克
調料:白砂糖30克、鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小蔥15克、植物油15克

步驟

1.將大米(稻米)浸泡1小時30分鐘,洗凈,磨成干漿(約2000克),加清水250毫升拌成稀漿,放在盆里;
2.蘿蔔洗凈,去皮,刨成細絲;
3.臘肉(臘肥肉)、臘腸切成細粒;
4.蝦米洗凈用油炒香;
5.香菜、蔥洗凈,分別切碎;

蘿蔔糕蘿蔔糕

6.蘿蔔絲用清水500毫升煮至透熟;
7.熟蘿蔔絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻,乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕坯;
8.取方盤一個,輕抹一層油,將糕坯倒入,搪平,放入蒸籠;
9.旺火燒沸水鍋,放入蒸籠,蒸約20分鐘;
10.將臘腸、蝦米撒在糕面上,續蒸10分鐘;
11.再將香菜、蔥撒入,利用餘熱?一會,取出晾涼,分切成小塊;
12.食時再行加熱或用油煎,即可。

要訣

冬春適令小吃,家庭常在年節製作。

2 蘿蔔糕 -特色

蘿蔔糕蘿蔔糕

糕潔白,質地柔軟鮮美。煎后金黃微焦,軟滑甘香。

3 蘿蔔糕 -相剋食物

蘿蔔糕蘿蔔糕
稻米:唐•孟詵:「粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。」

清•王盂英:「炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。」

白蘿蔔:白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。

紅蘿蔔:服用人蔘、西洋參時不要同吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。

蘿蔔忌與橘子、柿子同食。

蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。

4 蘿蔔糕 -成分

米粉

蘿蔔糕蘿蔔糕

又稱再來米粉,是中式點心中最好使用的粉,可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。

白蘿蔔

又名萊服、蘿蔔。白蘿蔔是蘿蔔的一種,為十字花科蘿蔔屬萊菔的新鮮根。蘿蔔的品種多,有白、紅、青,但以白蘿蔔最為普遍。

5 蘿蔔糕 -功能

蘿蔔糕可以幫助消化

蘿蔔糕蘿蔔糕


白蘿蔔也可以說是有益消化的代表性食物;因為含有豐富的澱粉酶(Diastase),而有助於碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化。

多吃白蘿蔔泥或蘿蔔糕,能夠改善胃不舒服,消化不良的毛病;口腔內容易發炎的人也應多吃。

白蘿蔔屬於冷性食物,容易胃寒的人切忌生食,最好煮熟或蒸熟后食用。

蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產生飽脹感,這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素,增加機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿蔔還是一味中藥,其性涼味辛甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

6 蘿蔔糕 -特色做法

腊味蘿蔔糕

原料

蘿蔔糕腊味蘿蔔糕

1、在來米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄
2、白蘿蔔絲900公克
3、廣式臘腸30公克、蝦米30公克
4、水1200㏄

調料

鹽1大匙鮮雞粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油

製作

1、將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻,再加入600㏄的水攪拌均勻。
2、將白蘿蔔絲煮軟,撈起瀝干水份備用。
3、廣式臘腸切成小丁,與蝦米一起放入滾水中汆燙3分鐘,撈起瀝干水份備用。
4、取一湯鍋,倒入1200㏄的水,先用大火煮開,然後加入作法(2)、(3),等水滾后熄火,再加入作法(1),用打蛋器慢慢攪拌均勻,接著倒入四方形的模具里,用大火蒸40分鐘后取出,待涼後分切成12塊即可。

港式蘿蔔糕

蘿蔔糕港式蘿蔔糕

材料

白蘿蔔1斤(600克)、蝦米2大匙、絞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、鹽1大匙、香油1大匙、水2杯、再來米粉4杯(又稱粘米粉)、玉米粉3大匙、水21/2杯

作法

蝦米、香菇洗凈后泡軟;蝦米切碎,香菇切丁。白蘿蔔削皮刨成細絲備用。再來米粉玉米粉與2又1/2杯的水拌成米漿。熱鍋到入香油將絞肉炒香后依序加入香菇、蝦米、蘿蔔絲、糖、鹽及2杯水拌勻后,蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘至蘿蔔絲變軟,加入米漿拌勻。蒸籠鋪上溼布(棉布或砂布),將拌好的米漿倒入抹平,以大火蒸40分鐘或至竹筷插入不沾黏即可。待涼切片以不沾鍋加點油將兩面煎黃沾蒜蓉醬油食用!

小秘訣

若你的蒸籠鍋蓋上有個洞的,鍋里請加多一點的水,免得蒸不到時間水已經幹了。米漿最大隻能裝到蒸籠的七分滿,需留些空間讓它澎漲。可以叉燒肉取代絞肉與香菇。

廣式蘿蔔糕

蘿蔔糕廣式蘿蔔糕

原料

自發粉3杯、白蘿蔔900克、臘肉(或香腸)200克、海米2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許

製法

1.自發粉用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿。
2.蘿蔔去皮刨絲;臘肉或香腸切丁;海米泡軟切碎。
3.用3大匙油炒香海米及臘肉(或香腸)后,倒入蘿蔔絲同炒,並加水杯及調入鹽、胡椒粉、味精。
4.待燒開時,將自發粉漿慢慢淋入,炒成糊狀。
5.取一長方形蒸盤或容器,先抹少許色拉油再盛入自發粉頭糊,抹平,放入蒸籠蒸50分鐘。
6.放涼后即可切片煎食,另備蒜蓉醬油醼食。

7 蘿蔔糕 -新式吃法

蘿蔔糕湯

原料/調料

蘿蔔糕蘿蔔糕湯

材料A:原味蘿蔔糕(或港式蘿蔔糕)1斤
材料B:肉絲4兩、香菇5朵、蝦皮2大匙、紅蘿蔔絲1/4杯
材料C:青蒜2支(斜切片狀)、蔥(切絲)2支

調味料

A:鹽2小匙、白鬍椒粉1/3大匙、柴魚味精1/3大匙、香油1/3大匙、高湯8杯
B:太白粉1/2大匙、香油、鹽各適量

製作流程

1、將蘿蔔糕切長條狀(1.5公分×長6公分)備用。
2、肉絲加入調味料B攪拌均勻略腌一會備用。香菇泡軟后切絲備用。
3、將高湯放入內鍋加熱后,依序放入作法(1)及材料B,其中肉絲要慢慢放,最後放入調味料A,等煮沸后即可熄火,蓋上內鍋蓋,再放入燜燒鍋燜約30~40分鐘即可,取出放入切好的青蒜及蔥,略攪拌即可盛起食用。

xo醬蘿蔔糕

蘿蔔糕xo醬蘿蔔糕

材料:蘿蔔兩條,粘米粉大概200克,沒臘肉就改用火腿肉,加兩勺XO醬

做法

1.先將蘿蔔削皮刨成絲,然後將蘿蔔絲抓干水備用,記得,先不要把蘿蔔水倒掉哦。
2.將火腿肉和XO醬少許油爆香備用
3.然後將粘米粉分次加到蘿蔔絲中混合在一起,喜歡蘿蔔糕軟些的,可以把麵糊和得稀點(加多點蘿蔔水)。喜歡蘿蔔糕結實點的,就可以把麵糊和得稠點。
4.倒入爆香了的火腿肉和XO醬,均勻混合在一起並調味。因為火腿肉本身很咸,不用放太多的鹽了,喜歡胡椒粉的這時也可以放點去。
5.把麵糊倒入不鏽鋼的托盤中,開火蒸20到30分種,就看蘿蔔糕的厚度而定,也可以將筷子插進去,沒有粉漿掛在筷子上為好了。
6.蘿蔔糕切成小塊狀後,放入已熱好油的平底鍋中煎至表面略焦黃時,盛盤備用。
7.熱油鍋,加入所有調味料炒香後,澆淋在作法1的蘿蔔糕上即可。

芥蘭炒蘿蔔糕

蘿蔔糕芥蘭炒蘿蔔糕

材料:

蘿蔔糕:300克,芥蘭菜:300克,熏肉:100克,紅辣椒:1支,大蒜:3粒

調味料:

米酒:1大匙,鹽:1小匙,鮮雞粉:1小匙

做法:

1、將蘿蔔糕切天;芥蘭菜洗凈、撕除老筋、折成適當長度的小段。
2、熏肉切片;大蒜去皮、切片;紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切絲備用。
3、熱鍋倒入2大匙油燒熱,放入做法2以小火爆香,再加入做法1改中小火小心翻炒3分鐘,最後加入調味料炒勻即可。

8 蘿蔔糕 -參考資料

1.文化傳播資訊http://www.esgweb.net/Article/Class58/Class97/Class98/200803/32208.htm
2.美食傑http://www.meishij.net/china-food/caixi/yuecai/133493.html
3.39健康網http://food.39.net/pr/0712/26/207704.html
4.醫元網http://medask.yynet.cn/QuesSolved.php?iQuesID=378605
5.價值中國百科網http://www.chinavalue.net/wiki/showcontent.aspx?titleid=82571
6.中國食品技術在線http://www.ftiwb.com/
7.360DOC網http://www.360doc.com.cn/showWeb/0/0/1347157.aspx
8.薄荷瘦身http://www.boohee.com/food/viewmenu_12709.html

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