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虎皮兔肉是一款美味菜譜,主要原料有兔肉等

 

1 虎皮兔肉 -原料

虎皮兔肉

【所屬菜系】

【菜肴口味】鮮香

【涉及食材】蔬菜 山珍 禽蛋

【原料】

凈兔肉200克,水發香菇25克,水發玉蘭片25克,雞蛋4個。料酒15克,精鹽1.5克,玉米粉30克,麵粉少許,蔥25克,姜25克,花生油500克(約耗60克),清湯350克,醬油5克

2 虎皮兔肉 -製作

【製作過程】  

1.將清水注入鍋中,放入洗凈的兔肉,在火上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段。用水將水發香節奏、水發玉蘭片洗凈。

2.將清湯注入鍋中,加入料酒、精鹽各少許和蔥姜段、醬油,放入兔肉,在火上燒至七成爛時撈出。

3.將熟兔肉、水發香菇、水發玉蘭片均切成筷子頭大小的小丁。坐煸鍋,注入少許花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉蘭片丁和料酒、精鹽,煸炒1至2分鐘,倒入漏勺中控凈湯汁,放入盤中,分成四份餡。

4.將三個雞蛋ke入碗中,加15克玉米粉、少許精鹽,攪拌均勻。坐油鍋,燒熱,用油刷子將鍋內刷一層油,然後將雞蛋液倒在鍋內,吊成兩張圓形薄雞蛋皮將麵粉倒入碗中,用清水調成稀糊。

5.將雞蛋皮改刀成四個邊長4寸的正方形片。將一份餡放在一張蛋皮中間,四周抹上麵粉糊,並從四面包起成長3寸5分、寬1寸5分的長方形條。按以上方法共包四個。

6.將一個雞蛋磕入碗中,加入玉米粉、炒酒、精鹽、拌成糊。

7.坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,將兔肉沾滿雞蛋湖,入入油鍋中炸至金黃色時撈出控凈油,碼在盤中即成。

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