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1基本信息

【菜名】 虎皮肉又名董肉,董小宛所創。皮呈皺紋
虎皮肉

  虎皮肉

狀,肥而不膩。
【所屬菜系】浙江菜
【特點】油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。

2原料

主料 帶毛五花豬肉1公斤,腌雪裡紅梗50克。調料 植物油1公斤(實耗約100克),料酒20克,白糖150克,鹽50克,醬油 20克,蔥20克,姜20克,大料2枚。

3製作過程

(1) 將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,颳去黃焦皮及臟物,擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗凈待用。 (2) 把姜拍疏,蔥切3厘米長段。把腌雪裡紅梗除去根梢,切成2厘米長段以後,用涼水洗凈,稍干後用油炸焦待用。 (3) 在鍋里放些清水,旺火燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8~9成熟時,撈出來把肉皮朝下,放在碗內,把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪裡紅梗,上屜用旺火再蒸15~20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡,把湯汁澆入炒勺中待濃后,澆在肉上即成。

4營養價值

五花肉 - 五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。
圖片

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雪裡紅 - 這是武夷山人人喜歡吃的傳統風味素菜,味美清香,具有開胃、健脾、助消化等作用。雪裡紅含有多種氨基酸和維生素,故稱為「健康茶」。  

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