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　　原料：胖頭魚、苕粉、青椒、小米辣椒。


　　做法：胖頭魚宰殺去內臟洗凈，苕粉泡好放入盤內墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。


　　特點：這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳肴。