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蚝油松花雞肉卷

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蚝油松花雞肉卷,大眾菜,老少皆宜。

1 蚝油松花雞肉卷 -用料

 

蚝油松花雞肉卷蚝油松花雞肉卷

1.鮮姜 一小塊 

2.白鬍椒粉 5克 

3.生抽 2茶匙 

4.老抽 很少量 

5.料酒 1茶匙 

6.松花蛋 半個 切瓣 

7.剔骨雞腿 一隻   

2 蚝油松花雞肉卷 -配料

 

蚝油松花雞肉卷蚝油松花雞肉卷

醬汁用料: 1.香油 1湯匙 2.生抽 2茶匙 3.料酒 2茶匙 4.清水 適量 5.耗油 一湯匙 6.白砂糖 少許 7.雞精 10g 7.水澱粉 少許。   

口味:咸香   

製作難度:掌勺(高級)   

製作時間:100分鐘   

3 蚝油松花雞肉卷 -做法

 

蚝油松花雞肉卷蚝油松花雞肉卷

1.鮮姜打碎,或在菜板上加少許清水切碎,製成薑汁(薑末不要濾除,但越細越好)。   

2.去骨雞腿肉展平,在雞皮一面抹上少許老抽,塗色均勻即可。   

3.皮面向下置於盤中,在肉面依次撒勻白鬍椒粉、薑汁、生抽、料酒等調料。加保鮮膜置於冰箱冷藏室中腌制,時間不少於30min,不多於60min。   

4.在案板上鋪一張保鮮膜,將腌制好的雞腿肉皮面向下置於保鮮膜上。   

5.在雞腿肉中間部將松花蛋切瓣碼成一列。   

6.雞腿肉從一側捲起,製成松花蛋位於中心的雞肉卷,並用保鮮膜在最外層包裹起來。   

7.包裹好后,在保鮮膜兩端打結,製成火腿腸狀。   

8.在保鮮膜最外麵包上錫紙,卷緊,冷水入蒸鍋大火蒸制。   

9.鍋內水開后20分鐘關火,雞肉卷移出鍋外自然放涼后連同錫紙包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小時。   

4 蚝油松花雞肉卷 -醬汁做法

1.鍋中放入少許香油,小火加熱至微有青煙升起。   

2.調至中火,倒入生抽,清水,白砂糖。   

3.燒開鍋中湯汁後置入料酒、雞精、蚝油 。  

4.再次燒開后勾入水澱粉,燒開後下鍋,將冷藏好的雞肉卷切片碼盤,醬汁放涼后澆在雞肉卷切片上即可。

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