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蚝油生菜是一道飯店內常見的菜肴。用生菜及蚝油配以輔料加工炒制而成。該菜營養豐富,鮮嫩可口、清鮮潤滑。

1菜品介紹

口感特點
口感清新、潤滑

2做法

做法二
製作食材
鮮嫩生菜500克
蚝油生菜

  蚝油生菜

蚝油1湯匙
紹酒1湯匙
鹽、味精適量。
製作流程
1、將生菜洗凈,撕成大片待用。
2、鍋中放油燒熱,把生菜下鍋稍炒,放入鹽、味精炒勻,盛入盤中。
3、鍋中再放油燒熱,依次放入蚝油、紹酒稍炒至熟,出香味,把汁澆在生菜上,拌勻即成。
:生菜也可用沸水燙熟;無論是炒還是燙,時間都不要太長,保持生菜脆嫩的口感;炒汁時用慢火。
做法四
製作食材
主料:圓生菜一棵
調料:蚝油3-4大湯匙
其它:蒜末,水澱粉
製作流程
1、圓生菜一棵
2、蒜兩瓣剁成蒜末
3、蚝油,我只能買到海天的,味道不錯
4、生菜手撕成片
5、燒開一鍋水,將生菜入鍋燙10秒鐘
6、燙好的生菜直接放盤子里碼好
7、鍋里放很少量的油,小火炒香蒜末
8、加入一小飯碗清水
9、水煮開后倒入3-4大湯匙蚝油
10、將水和蚝油調勻,再次煮開
11、將一湯匙澱粉加3-4湯匙涼水和成水澱粉倒入鍋中
12、小火煮開后不斷用鏟子攪勻,蚝油汁就會變得濃稠
13、將煮好的蚝油汁倒在燙好的生菜上就可以了
製作貼士
1、因可能有農藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈。
2、對乙烯極為敏感,儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點。
3、無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
4、生菜用手撕成片,吃起來會比刀切的脆。

3營養價值

蚝油生菜
生菜是葉用萵苣的俗稱,屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物,也是歐、美國家的大宗蔬菜,深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入中國的歷史較悠久,東南沿海,特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多,特別是台灣種植尤為普遍。由於栽培面積迅速擴大,生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓家的餐桌。
生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種「干擾素誘生劑」,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。
生菜富含水分,每100克食用部分含水分高達94%一96%,故生食清脆爽口,特別鮮嫩。生菜還含有萵苣素,具有清熱、消炎、催眠的作用。

4食用指南

營養功效
消脂減肥 鎮痛催眠 驅寒利尿 抑制病毒

適宜人群

膽固醇高、神經衰弱者多食
尿頻、胃寒的人少食
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