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蚵仔麵線是台灣最普遍的小吃,無論大街小巷都不難瞧見其蹤影,近來較出名的麵線,多以台北迪化街聞名的紅麵線口感為主。

1 蚵仔麵線 -簡介

 

蚵仔麵線蚵仔麵線

蚵仔麵線 (台灣話: ô-á mī-sòaⁿ)為台灣小吃中極具有特色的一種,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和麵線,蚵需先拌太白粉,但市面上也有許多是用大腸麵線(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 豬大腸和麵線)來銷售。

蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度,拌太白粉時也必須注意蚵的完整。豬大腸滷製的過程,與整碗麵線中的比例都是客人決定好吃與否的關鍵。其口感濃郁,香味十足,但傳統口味現在已經很難尋到,近來較出名的麵線,多以台北迪化街聞名的紅麵線口感為主。

2 蚵仔麵線 -原料

蚵仔麵線蚵仔麵線

青蝦4兩
大腸1/2斤
麵線1/2斤
柴魚適量
金鉤蝦米1兩
香菜隨意

醬油2小匙
醋2小匙
太白粉2大匙
味精少許
蒜泥酌量(視個人口味)
白鬍椒粉適量

3 蚵仔麵線 -製作流程

蚵仔麵線蚵仔麵線
食譜原料

紅麵線100克、蚵75克、紅蔥頭2粒、高湯4杯、地瓜粉1大匙、醬油1匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、蒜末1小匙、烏醋2小匙、香菜少許。

製作方法

1.蚵用鹽輕輕抓洗,沖凈雜質瀝干水分,沾上地瓜粉,投入煮沸的開水鍋中略滾即撈出備用。
2.紅蔥頭切丁,麵線用水氽燙后撈出備用。
3.鍋中加入1大匙油爆香紅蔥頭,再加入高湯及醬油1匙、糖1/2小匙、胡椒粉煮滾。
4.將紅麵線加入煮軟,再放入蚵並另以澱粉水勾芡。
5.食用前,隨意加入適量蒜末、香菜烏醋及胡椒粉即可。

具體操作流程

(1)大腸用可樂浸泡約20分鐘后再用清水洗凈,即可輕易去除腸中雜質。大腸洗凈后切段,表面沾裹太白粉,再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。   

(2)另外再煮一鍋水,水滾后加入柴魚與金鉤蝦繼續滾5分鐘,柴魚愈多,湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油,然後放麵線與煮過大腸一起攪拌。   

(3)將青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入麵線中。   

(4)最後以太白粉水芶芡,食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。

還可搭配雞卷、蝦卷、台式與韓式泡菜。值得一提的是,店裡的蚵仔,是直接到漁港挑的不過水現采新鮮蚵仔,肥大而甜美,吃完后讓你大呼過癮。

4 蚵仔麵線 -歷史淵源

蚵仔麵線是台灣最普遍的小吃,無論大街小巷都不難瞧見其蹤影,如果以這種市場佔有率來看,它甚至可以榮登台灣小吃之首呢!

蚵仔麵線的精確由來並不可考,但根據老一輩人的說法,它源自於台灣早期的農業社會的麵線羹,是當時的主婦烹煮給農耕者的點心。為了便利多人享用,通常將麵線煮成一大鍋,並沒有加入任何配料,不過由於靠海地區盛產蚵仔,所以丟入蚵仔來補充營養,於是演變成現在我們吃到的蚵仔麵線。

麵線羹後來傳到各地,依當地物料出產的差異,加入大腸、肉羹等不同材料,這也是我們在南部常吃到蚵仔麵線(例如鹿港由於是蚵的產地,蚵仔粒大味美,不僅沒有浸水泡過,而且肉質飽滿蘊含水分,因此這地區的麵線羹最好吃,鹿港天后宮的蚵仔麵線更名震全台)。

5 蚵仔麵線 -適用人群


懷孕中期准媽媽

6 蚵仔麵線 -健康提示


蚵具有重鎮安神,潛陽滋陰的作用,長期使用,益氣安神。
 

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