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蛋清羊尾是一款美味菜譜,主要原料有豆沙等,這道菜色、香、味俱佳,油而不膩,甜而不餒。

1 蛋清羊尾 -名稱

  又名雪綿豆沙,是臨海列入《中國菜譜》的特色名菜。以菜油、雞蛋清、豬油、豆沙和 少許麥粉為原料,先取蛋清加入麥粉,用筷子不停地攪拌,直至用一根筷子 插在其中而不倒下為度,再將預先制好的以豬網油包裹的豆沙丸子放進沸菜油里炸,丸子頃刻間變的胖乎乎的、油黃黃的,待到三分微黃,便可撈起裝盆,灑上白糖,就可上桌食用。色、香、味俱佳,油而不膩,甜而不餒。

2 蛋清羊尾 -原料

  主料:豆沙300克,蛋清50克。
  輔料:色拉油400克,白糖50克。

3 蛋清羊尾 -製作方法

  先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用
  雞蛋取蛋清大約3隻雞蛋清可做10個左右~蛋清至於無油無水的不鏽鋼桶內~用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋青至雪花狀筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至,再加入少量的生粉拌勻.成蛋泡糊
  鍋放油燒至3成熱,用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪拌,輕輕的放入油鍋~再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色,撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可

4 蛋清羊尾 -要點

  1,必須用不鏽鋼或瓷制容器~忌用鋁器打蛋清
  2.容器必須洗清油擦乾,否則影響蛋泡糊品質,打好的蛋泡糊不可久放.
  3.打蛋清時要一氣呵成,切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止.
  4.入鍋油溫不宜太高,澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋,出鍋油溫過低容易造成座油.
  還可以這樣製作:先將豆沙加白糖做成豆沙泥,捏成丸子,外包網油;再將蛋清打透,加少許山粉;然後把包上網油的丸子放在調好的蛋清里均勻地套上1層蛋計,下油鍋炸2次即成。裝盆時撒一些白糖,吃起來油而不膩,脆而可口。
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