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protein nitrogen
食品、飼料中以蛋白質形式存在的氮素。
一般通過測定真蛋白的方法來測定。
測定過程不僅除去了簡單含氮化合物氨、尿素及銨鹽,也除去了遊離氨基酸和小肽以及胺和核酸等有機含氮化合物。
蛋白氮在食品中約佔總氮量的80%~98%。
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