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所謂蛋白粉,一般是採用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體,構成的粉劑,其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。對於健康人而言,只要堅持正常飲食,蛋白質缺乏這種情況一般不會發生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。只要堅持食物豐富多樣,就完全能滿足人體對蛋白質的需要,沒有必要再補充蛋白質粉。而且,食物帶給人的心理享受和感官刺激,是蛋白質粉所不能替代的。蛋白質攝入過多,不但是一種浪費,而且對人體健康也是有危害的。

1基本資料

物化性質
性狀:無臭色粉末。
溶解情況:微溶於水,不溶於乙醇、乙醚及氯仿。
功能
蛋白質是人體氮元素的主要來源,不但能提供消耗的部分能量,還能用來合成新的組織。成人體內蛋白質約佔體重的17%,每天都有3%的蛋白質參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女,除了維持組織蛋白質更新外,還要合成新的組織。當體內蛋白質不足時,人的基本生命活動就會受到影響,可導致兒童、青少年生長遲緩,體重過輕,智力發育障礙;成年人出現疲倦,體重減輕,貧血,血漿白蛋白降低,甚至水腫;並可引起婦女月經障礙。食用蛋白質粉,可有效防止或改善這些癥狀。
減輕腎臟負擔
腎病是一種常見的長期糖尿病併發症,20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動物蛋白,將增加腎臟負擔,從而導致病情的加重。大豆蛋白質通過降低血漿膽固醇含量,起到防止和減輕動物蛋白對腎臟的損害。通過對腎病患者的飲食治療觀察,用大豆蛋白質替代動物蛋白效果最好,腎病患者也樂於接受含有大豆蛋白的食品。

2營養價值

參與機體的構成及機體的代謝
蛋白質是一類重要的營養素,它的存在與生命的各種活動緊密聯繫,例如參與機體的構成及機體的代謝,參與遺傳信息構成和代謝,同時也為機體提供熱量。
能被人體消化、吸收和利用的程度也不同
蛋白質的種類極其繁多,不同食物來源的蛋白質,能被人體消化、吸收和利用的程度也不同,也就是說,不同種類的蛋白質其營養價值有所區別,而決定蛋白質營養價值的主要因素是蛋白質中必需氨基酸的種類和含量。氨基酸評分(AAS)是測評蛋白質中必需氨基酸種類和含量的一個常用指標。
健康人不需要食用蛋白質粉
《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦成人每人每天蛋白質的攝入量是65~90克,或者按總能量計佔10%~12%即可滿足代謝需要。此外,蛋白質攝入量因人的年齡、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。生長發育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女,蛋白質的需要量一般高一些。

3適量食用

對於有需要的特殊人群,除了通過食物補充必需氨基酸以外,可以適當選擇蛋白質粉作為蛋白質的補充,但是一定要注意蛋白質粉的用量。蛋白質經胃腸道消化吸收后,需要經肝臟加工轉化為人體自身物質供人體使用,同時,蛋白質在體內代謝的產物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質需要經過腎臟排泄。一個人如果食入過多的蛋白質,會增加肝、腎負擔,對人體產生不利影響。因此,蛋白質絕不是多多益善。《中國居民膳食指南》提出的最高蛋白質攝入量是每千克體重0.92克,如果超過這個量,就有可能損害人體健康。事實上,蛋白質只要能維持人體代謝的需要即可。多餘的蛋白質在消化吸收后,肝臟會將它們轉變成肝糖原或肌糖原貯存起來;如果肝糖原或肌糖原已經足夠,則轉變成脂肪貯存起來;這種轉變產生的其他代謝產物必須從腎臟排出來。蛋白質過剩,不但使人肥胖,還增加肝臟和腎臟的代謝負擔,久而久之就可能影響它們的功能。
需要提醒的是,在我們補充蛋白質的同時,也要注意補充碳水化合物(糖類)、脂類、維生素和礦物質。因為這些營養素缺乏,不但會影響蛋白質的利用和代謝,同時會引起一些疾病,對健康非常不利。
蛋白質攝入量因人的年齡、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。生長發育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女,蛋白質的需要量一般高一些。
  對於健康人而言,只要堅持正常飲食,蛋白質缺乏這種情況一般不會發生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。因此,我們只要堅持食物豐富多樣,就完全能滿足人體對蛋白質的需要,沒有必要再補充蛋白質粉。而且,食物帶給人的心理享受和感官刺激,是蛋白質粉所不能替代的。
  1. 按推薦攝入量服用。
  由於各生產廠使用的原料、工藝不完全一樣,故其標籤說明上都有各自推薦的蛋白質粉食用量,服用者不要隨意增量或減量。吃得太少,達不到預期的目的;吃得太多,又會造成浪費或副作用。
  2. 不要空腹服用。
  空腹吃蛋白質粉,蛋白質粉會被作為一般的「產熱食品」消耗掉,浪費了寶貴的優質蛋白質來源。因此,在吃蛋白質粉之前或同時,吃一些其他食品。患者只能吃流質,可將蛋白質粉加入牛奶、豆漿、麥片、麥乳精等食品中一起食用。
  3. 吃溫或冷,不吃熱或燙。
  乳清蛋白質粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質,它們都怕熱,一旦受熱,就會失去活性,從而大大降低生物效價。因此,乳清蛋白質粉切不可燒煮和燙食,只能溶(拌)於40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中,也可作為冷飲品食用。
  4. 加調味品要控制。
  蛋白質粉可以加入到多種食品中食用,喜歡吃甜的可以加糖,喜歡吃鹹的可以加鹽,但是都不能加得太多。因為過多攝入糖和鹽對人體健康不利。還有,吃蛋白質粉時不要加味精,因為蛋白質粉本身有一定的鮮味,乳清蛋白質粉中的氨基酸組成比例較好,而味精的成分是谷氨酸鈉,它在體內經代謝後分解出谷氨酸,在蛋白質粉中再加味精等於畫蛇添足。
  5. 三歲以下的孩子不宜吃。
  嬰兒的最好營養品是母乳。如果孩子由於各種原因不能吃母乳,應該選擇相應月齡或年齡的配製奶粉,而不應該吃蛋白質粉,因為後者的蛋白質組成並不適合幼齡兒童,也不利於孩子的消化吸收,吃了以後很有可能會引起嘔吐、腹瀉或過敏。
  6. 不要與酸性飲料一起吃。
  蘋果汁等飲料里含有有機酸成分,與蛋白質粉相遇后,會形成凝塊,影響消化吸收。
  7. 特殊病人食用前應徵求醫生的意見。
  蛋白質粉中所含的蛋白質量很高,在體內要經過肝臟分解、再合成人體自身組織成分,其代謝產物又要經過腎臟從尿液中排出。已有肝臟、腎臟疾病以及其他嚴重疾病的患者,吃了蛋白質粉以後,可能會加重器官的負擔。因此,吃蛋白質粉以前應徵求醫生的意見,再決定可否食用。如果要增加蛋白質粉的食用量,也應聽聽醫生的建議。

4慎用人群

1.肝臟疾病患者由於肝臟對蛋白質的加工、利用出現障礙,應適當增加蛋白質的攝入量。但對於肝昏迷、肝硬化晚期患者,供給過多蛋白質會增加肝臟負擔,加劇病情,應限制動物蛋白。又因其在體內代謝會產生較多的氨,可以誘發或加重肝昏迷,所以這類患者可以選擇某些富含支鏈氨基酸的植物蛋白,特別是大豆蛋白。因為支鏈氨基酸主要在肌肉中代謝,對肝功能有保護作用。
2.新生兒不宜食用蛋白質粉,他們應選擇蛋白質含量在10%~20%的奶粉。
3.痛風病人要謹慎選擇食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質粉。因為大豆中的嘌呤,可以造成體內尿酸增高,促成或加重痛風。但也有些品牌的大豆蛋白粉經過了特殊的處理,比如葆苾康的大豆蛋白粉就不含嘌呤。

5副作用

蛋白粉的副作用:蛋白質攝入過多,不但是一種浪費,而且對人體健康也是有危害的,因為蛋白質在體內的分解產物聚積會影響正常的肝腎功能和免疫力低下,其中動物性蛋白質攝入過多還會誘發心臟病。此外,食用過多的蛋白質還會增加患癌症的風險。

6常見問題

1、蛋白粉的營養價值取決於什麼?
蛋白質是一類重要的營養素,它的存在與生命的各種活動緊密聯繫,例如參與機體的構成及機體的代謝,參與遺傳信息構成和代謝,同時也為機體提供熱量。
蛋白質的種類極其繁多,不同食物來源的蛋白質,能被人體消化、吸收和利用的程度也不同,也就是說,不同種類的蛋白質其營養價值有所區別,而決定蛋白質營養價值的主要因素是蛋白質中必需氨基酸的種類和含量。氨基酸評分(AAS)是測評蛋白質中必需氨基酸種類和含量的一個常用指標。
2、動、植物蛋白粉營養有何不同?
蛋白質含有的氨基酸之所以會有不同,與蛋白質的來源有很大的關係。蛋白質主要來源於動物性食物與植物性食物,動物性蛋白質和植物性蛋白質所含的氨基酸是不同的,這即意味著它們的營養價值也有差異。
動物性蛋白質主要來源於禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主(78~85%),能被成人較好地吸收與利用。更重要的是,動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用,營養價值也相對高些。一般來說,肉類(如魚肉、牛肉)蛋白質和奶類中的蛋白質,其氨基酸評分均在0.9~1.0的水平。
植物性蛋白質主要來源於米面類、豆類,但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸(一種必需氨基酸),因此其氨基酸評分較低,僅為0.3~0.5,這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。當然,這種不足可以通過科學的方法加以改善,例如在米面中適當加入富含賴氨酸的豆類食品,則可明顯提高蛋白質的氨基酸評分。

7選購原則

營養供給上,不僅要考慮蛋白粉的量,更應重視蛋白粉的質。缺乏必需氨基酸的蛋白粉,其營養價值就很差。若單純以這種蛋白粉作為主要食物蛋白粉,則將不能維持體內的氮平衡,亦即組織蛋白粉將更多地降解以提供必需氨基酸,供體內某些組織成分的更新修補,從而導致排出的氮多於食入的蛋白粉氮。正常成年人在正常營養狀態下,應處於氮的總平衡狀態,即食入氮與排出氮相等。食物蛋白粉中所含必需氨基酸愈齊全,在種類和數量上與人體蛋白粉的組成愈接近,其營養價值或生理價值就越高。蛋白粉主要來源於乳類﹑蛋類﹑肉類﹑豆類﹑硬果類等,穀類中蛋白粉含量次之。通常動物蛋白粉的營養價值多高於植物蛋白粉的。若同時攝取幾種低質量的蛋白粉,則它們常可在必需氨基酸上取長補短,互通有無,從而提高其生理價值,此即蛋白粉的互補作用。例如,玉米蛋白粉中缺乏賴氨酸和色氨酸,若單獨食用,其生理價值只為60;小米及大豆蛋白粉的生理價值也不高,分別為57及64;但若三者以23:25:52的比例溷合食用,則其生理價值可提高至73。蛋白粉的需要量,通常成年人每天約需80g左右,約佔所供能量的15%,重體力勞動﹑孕婦及乳母等則相應地需要多一些。幼童因需用蛋白粉以供生長,故每公斤體重的蛋白粉需要量也比成年人為多,母乳餵養兒為3.5~4.0g/kg/d,用豆漿餵養則需6g/6kg/d以上。一般嬰幼兒為3.0~3.5g/kg/d,兒童為2.5~3.0g/kg/d,到18歲以後為2g/kg/d。
1.確定健身目標。健身目標在選擇蛋白粉時扮演著重要角色。例如,健美者和減肥者在營養素比例方面就有明顯不同。練習舉重的人應該尋找蛋白質含量高的產品,而耐力運動員則需要碳水化合物和蛋白質含量高的蛋白粉,但減肥者需要的蛋白粉則側重於高蛋白,但碳水化合物和脂肪數量較少。
2.質量和價格。俗語講「一分錢一分貨」,這同樣適用於蛋白粉。儘管價格是一個重要的考慮因素,但不應該作為選擇產品的唯一標準。市場上確實存在價廉物美的高質量蛋白質,但大多數情況下,廠商會根據不同消費層次提供便宜或質優價高的產品。
3.閱讀成分列表。購買蛋白粉時了解成分很重要。標籤上會提供碳水化合物,蛋白質和脂肪,以及其他成分的詳細含量。此外,還應該清楚產品使用的是天然糖,還是高果糖玉米糖漿等人造甜味劑。
4.口味很重要。市場上的蛋白粉有不同口味,除了健身目標,價格和成分等因素以外,口味也是選擇最佳蛋白粉的一個重要方面。一些生產商還會提供商量樣品供消費者品嘗。
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