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蛋白質的變性作用

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1蛋白質的變性作用

蛋白質分子的天然構象遭到破壞導致其生物活性喪失的現象。蛋白質在受到光照、熱、有機溶劑以及一些變性劑的作用時,次級鍵遭到破壞導致天然構象的破壞,但其一級結構不發生改變。包含了蛋白質的沉澱作用。

2詳細介紹

在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作用下,蛋白質會發生性質的改變,而凝結起來,這種凝結是不可逆的,不能再使它們恢復為原來的蛋白質,這種作用就叫做蛋白質的變性作用.蛋白質變性后,就失去了原來的可溶性,並且失去了它們生理上的作用,蛋白質的變性屬化學變化.本文主要從影響蛋白質變性作用的因素以及蛋白質變性作用的應用兩方面加以論述.
紫外線
紫外線能使蛋白質發生變性作用,人體大量照射紫外線會誘發皮膚癌.目前,世界上皮膚癌患者急劇上升,其原因在於臭氧層的破壞,導致了太陽光中的紫外線大量湧向地球的緣故.而臭氧層的破壞,又是由於人類大量使用鹵代烴類製冷劑以及空氣中大量排放某些還原性氣體引起的.因此,保護環境,減少或禁止這些物質的生產、使用和排放,已到了刻不容緩的地步.
事物有一分為二性,紫外線既能危及人類,又能為人類造福,例如:
1.用於殺菌消毒.在醫院的病房裡,常常安放紫外燈,其目的就是殺死空氣中的病菌.在一些高級賓館里,常備有紫外線消毒櫥,用於餐具等的消毒.現在各種飲料、啤酒、礦泉水等所用水的消毒,絕大多數都是通過紫外線發生器發出的紫外線,經一定時間的照射來完成的.
2.用於醫療上.由於紫外線可引起蛋白質變性,在醫療上可用紫外線照射的方法來殺死腫瘤中的一些壞細胞,此可謂「以毒攻毒」.
某些非金屬、非電解質
有些非金屬單質,如硫、碘、白磷等能引起蛋白質變性,用硫製成的軟膏常用於治療某些皮膚病,用碘跟酒精配成的「碘酒」,常用於皮膚表面傷口的殺菌消毒.
有些非電解質,也能使蛋白質變性,如常用75%的酒精進行皮膚表面消毒;用福爾馬林(35%~40%的甲醛水溶液)浸泡動物屍體,浸泡后久置不腐爛,故常用於保存屍體;用很稀的甲醛溶液來浸泡種子,以殺死表面及裡面的蟲卵、細菌等;用苯酚跟肥皂水配成的「來蘇爾」,常用於衛生室內外的環境消毒;澱粉漿糊中常加入少量的酚類物質目的就是防止變質(或被蟲吃掉).
最後,需特別指出的是,在使用(或配製)農藥、醫藥時,要注意控制好用藥量(或用藥濃度),較為理想的用藥量(或濃度),應當是能將病菌(或害蟲)殺死,而對動植物帶來的傷害較小.

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