1什麼是蛋製品

蛋製品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而製成的蛋製品。
分為4個:再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。
干蛋
干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經加工處理(可發酵)、噴粉乾燥工藝製成的蛋製品。如:巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。
其他
其他類是指以禽蛋或上述蛋製品為主要原料,經一定加工工藝製成的其他蛋製品。如:蛋黃醬、色拉醬。

2蛋製品消費小常識

眾所周知,蛋類中的氨基酸含量較高,特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想,還含有磷脂、維生素和礦物質等。蛋內脂肪大部分屬磷脂質,其中約有一半是卵磷脂,其次是腦磷脂、真脂和微量的神經磷脂。這些磷脂質對腦組織和神經組織的發育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營養成分,又具有各種豐富的口味,受到很多消費者的喜歡。
蛋製品以各類新鮮蛋為原料,經過特殊的工藝加工製作成的蛋類食品、蛋製品,也叫再制蛋。中國傳統的食品製作工藝很多應用於蛋類的加工,目前市場上的蛋製品包括皮蛋、鹹蛋等。
皮蛋挑選常用的方法是觀看包料有無發霉,蛋殼是否完整,殼色是否正常(以青缸色為佳)。亦可用拇指和中指捏住蛋的兩頭,在耳邊上下左右搖動,聽其有無水響聲或撞擊聲,若聽不出聲音則為好蛋。當用燈光透視時,若蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體,則為未成熟松花蛋。挑選皮蛋時首先要看個頭,盡量選擇個頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部,有大黑點的皮蛋不要選,殼上的麻點越少越好。蛋殼的顏色要淺,好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色,而且不能有絲毫裂口。
而鹹蛋要求,蛋殼完整,沒有裂紋,蛋殼清潔。煮熟的鹹蛋氣室較小,蛋白純白色,無斑點,具有軟而嫩的組織狀態。蛋黃呈紅黃色,具有松、沙、油口感。鹹味適中,沒有異味。
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