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蛋餅是中國的一道家常菜肴,其因製作簡單,材料便宜,味道鮮美,且富含營養而深得百姓喜愛。其主要材料雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利。是一種老少皆宜的家常營養菜。

1 蛋餅 -簡介

蛋餅蛋餅

蛋餅是一種家常食物,也屬小吃。多為擺攤的形式,製作簡單且營養豐富,是風味小吃的一種。

材料
(1)中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽半茶匙、白芝麻1大匙
(2)蛋1個、蔥1根、鹽1/4茶匙

2 蛋餅 -作法

蛋餅蛋餅
蛋餅的一般製作方法:

1.將材料(1)揉成燙麵團,蓋上濕布餳發20分鐘。

2.蔥洗凈、切丁,加入打散的蛋液中,並加鹽調味、打勻。

3.餳好的麵糰先搓長條,再分成8等份小塊,先在桌面上抹少許油,再放小麵糰,用擀麵棍擀成薄餅。

4.平底鍋內放1大匙油,先將薄餅兩面略煎,微上色時即先盛出,然後倒入蛋液,攤開,蓋上薄餅煎黃,見蛋液凝固時,翻面使薄餅在下,煎至色澤金黃時,即成蛋餅。將其捲成筒狀盛出,斜切小段即可食用。

3 蛋餅 -小技巧

1.擀好的薄餅同樣可以墊上塑膠紙隔開,放冷凍室冷藏,做成冷凍蛋餅。

2.餅一定要擀得薄,煎好有半透明感才好吃,為使麵糰在擀時不粘黏並增加其延伸性,桌面要抹油再擀,不宜撒乾麵粉。

4 蛋餅 -銀魚蛋餅的做法

蛋餅蛋餅
製作方法:
1、銀魚洗凈瀝干水分,加鹽、胡椒粉和少許油腌製片刻,紅椒切末、小蔥切末待用;
2、將雞蛋磕入銀魚中,加上紅椒末、小蔥末、和兩勺澱粉,攪打均勻;
3、鍋內放油,轉動鍋子,讓油鋪滿鍋底,將混合好的銀魚雞蛋液倒進去,晃動鍋子,讓蛋液均勻鋪滿鍋底成餅;
4、轉小火,略煎2-3分鐘,待蛋餅底部凝固焦黃后,小心的用鍋鏟將蛋餅翻過來,再煎3-5分鐘,即可盛出;
5、切塊裝盤,配番茄醬或者泰式甜辣醬食用。
PS:1、紅椒末可以省去不要,或者用其它蔬菜代替。
2、加入少許澱粉,可以讓蛋餅翻面時更容易,不那麼易碎。

5 蛋餅 -韭菜蛋餅

韭菜蛋餅的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效:

蛋餅蛋餅
工藝:生煎

韭菜蛋餅的製作材料:

主料:雞蛋350克,小麥麵粉400克,韭菜400克

調料:鹽3克,料酒10克,大蔥5克,植物油30克

韭菜蛋餅的特色:鮮咸適口。

韭菜蛋餅的做法:
1. 將嫩韭菜擇洗乾淨,瀝水后切成小段;
2. 蔥洗凈,切成細末;
3. 把雞蛋打入碗內,用力攪打均勻;
4. 麵粉加水和成薄漿,加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花,隨即再將韭菜倒入拌勻;
5. 炒鍋置火上,加底油燒熱,用勺舀麵糊入鍋攤薄,待兩面都煎黃后,即可出鍋。

韭菜蛋餅的製作要訣:
因有過油煎制過程,需準備植物油約100克。

食物相剋雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

6 蛋餅 -韓國泡菜蛋餅

蛋餅蛋餅
韓國泡菜蛋餅的做法

只要說韓國美食,篤定跑不了泡菜,有了泡菜、肉片的幫忙,小小的雞蛋也散發無窮的韓國特色。

主料:雞蛋3隻、泡菜120克、韭菜80克、蔥2根、豬肉薄片60克。

配料:麵粉6大匙,米粉2大匙、鹽和黑胡椒少許、水150cc、雞精1小匙、色拉油適量。

製作過程:

1.將泡菜濾除汁液,韭萊、蔥分別洗乾淨、切成5厘米長備用。

2.在鍋中倒入拉油加熱,豬肉薄片撒上少許鹽和黑胡椒,放入鍋中以中火煎至全熟,起鍋備用。

3.將蛋打散,放入麵粉與米粉、水、雞精混合均勻調和為蛋液。

4將色拉油均勻布滿鍋底,用中火加熱,將所有原料混合均勻后倒入鍋中,煎至兩面金黃色即可 出鍋。

7 蛋餅 -撒樂蛋餅

蛋餅蛋餅
用料:雞蛋3粒,

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合后是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法:

用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮后,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃

8 蛋餅 -魚味蛋餅

蛋餅蛋餅
魚味蛋餅的做法

原料:雞蛋200克、豬肉50克,植物油少許,蔥、姜、蒜末適量及番茄醬適量,鹽、糖、米醋、味精及水澱粉適量。

製作:將雞蛋打入碗中放少許鹽、味精,雞蛋打散后,待用;豬肉切成綠豆大小的粒狀,待用;將乾淨炒鍋放置爐火,燒熱後放少許油,倒入雞蛋液攤成厚薄均勻的餅狀,兩面略金黃,完全成熟,盛入一盆中;炒鍋中放少許油,再放入蔥花、蒜末,煸出香味

后,放入適量番茄醬,及少許湯汁煸出紅油后,放入肉粒煸炒,加鹽、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少許米醋,水澱粉勾芡后,盛入裝蛋餅盆中即可。

營養小秘密:
把雞蛋做成蛋餅,既香嫩又色澤紅亮,尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不愛吃雞蛋寶貝的食趣,很適合1歲半以上的寶貝。

炸薯條

蛋餅蛋餅
原料:土豆--1/2個,番茄醬--若干,食油--適量
製法
(1) 將土豆皮削好並切成細條狀,去除水份。
(2) 當油加熱之後,將薯條放入鍋中。 保健食品維生素

(3) 先用低溫油炸,再用高溫油略炸一下即可。
(4) 備一份番茄醬。
特點: 色彩鮮艷,香而不膩

9 蛋餅 -菠菜蛋餅

菠菜蛋餅的做法

用料:菠菜(葉多為好)100克,雞蛋2個,熟雞胸脯肉(或熟瘦豬肉)25克,精鹽、味精、植物油、蔥花各適量。

蛋餅菠菜蛋餅
製法:

1.將菠菜洗凈,切成碎末。

2.熟雞胸脯或熟瘦豬肉切成碎末。

3.雞蛋打入碗中,加精鹽、味精、蔥花,充分攪打至蛋液起泡,再加入肉末、菠菜末,攪拌均勻。鍋中倒入植物油燒熱,將蛋液倒入,輕輕轉動炒鍋,使雞蛋凝成圓餅,煎到兩面焦黃即可。

功效:補血,健腦。

10 蛋餅 -土豆洋蔥蛋餅

土豆洋蔥蛋餅的原料:
土豆150克,洋蔥碎30克,橄欖油3~4湯匙,雞蛋6隻,鹽和胡椒粉適量。
土豆洋蔥蛋餅的製作方法:

蛋餅蛋餅
(1)土豆以水煮熟,去皮后切薄片,撒上鹽及胡椒粉調味,待用。

(2)雞蛋去殼,攪打均勻,加入鹽及胡椒粉調味。

(3)以橄欖油炒香洋蔥碎,以木匙不斷攪動蛋液,徐徐加入蛋液,加入土豆片。

(4)燒至蛋液微結成形,將爐火轉為小火。

(5)將蛋餅烘至金黃色,即可放在碟上享用。

11 蛋餅 -苦瓜蛋餅

開放分類: 飲食、烹飪、菜譜

蛋餅蛋餅
材料:
苦瓜1條 雞蛋3個 麵粉適量  少許鹽和白糖

做法:
1、苦瓜一小條。切粒剁碎。雞蛋3個打成蛋液。加入苦瓜碎。少許麵粉。少許鹽和白糖攪拌均勻。
2、平底鍋加熱下適量油。倒入拌好苦瓜蛋液(蛋液和苦瓜都要儘可能攤均勻)。
3、大火稍微煎一會兒。改小火。蓋上鍋蓋慢慢地烘至表面蛋液快凝固。
4、小心地把餅翻個面。蓋上蓋子繼續烘。直到表面金黃色。
苦瓜要剁得碎碎的口感才好。這個餅做起來很簡單。需要的是耐心,慢火慢烘。 

12 蛋餅 -啤酒蛋餅

菜品: 啤酒蛋餅 
工藝: 其他 

蛋餅蛋餅
口味: 原汁原味,易於吸收。 
類別: 防癌抗癌調理  健脾開胃調理  營養不良調理  益智補腦調理  甜品/點心 
主料: 雞蛋 150克  小麥麵粉 25克   
輔料: 洋蔥 25克 蘑菇(鮮蘑) 25克 芹菜 20克   
調料: 啤酒250克  檸檬汁10克  鹽3克  姜3克  胡椒粉1克  植物油30克 各適量   

製作工藝 
1.將雞蛋磕入碗內,放入麵粉、洋蔥末、精鹽、薑末、胡椒粉攪打均勻,用煎鍋攤成蛋餅。
2.炒鍋置火上,放入植物油,燒熱後放入蛋餅、鮮蘑菇、啤酒、檸檬汁、煮開后撈出裝盤,盤邊撒上熟芹菜末,即可上桌食用。 

工藝提示
1. 草菇要先放入沸水鍋中焯水,再用鮮湯煮透至入味.宜用豬油;
2. 煸炒生菜等綠葉蔬菜時,一定要用大火,高油溫,煸炒動作快速。 

蛋餅蛋餅
菜品口感
原汁原味,易於吸收。

食用方法 
早餐|中餐|晚餐|零食

食譜相剋
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

13 蛋餅 -蛋餅的食譜營養

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

蛋餅蛋餅
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。

芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。

14 蛋餅 -參考資料

1.  http://www.douban.com/group/topic/2341049/

2.  http://eat.51ttyy.com/caipu/info/30393.html

3.  http://www.17001.cn/html/2007-08/4071.htm

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