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蛋黃蓮蓉月餅

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1 蛋黃蓮蓉月餅 -蛋黃蓮蓉月餅

  原料:

  


  餅皮:

  
麵粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用梘水(可以用食用鹼和水1:3的比例調勻代替)1/4茶匙(約1克)、色拉油25克。

  餡料:

  
蓮蓉約750克、鹹蛋黃10個。

  表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。

  做法:

  
1、將轉化糖漿倒入一個大盆內,再加入食用梘水拌勻,然後加入色拉油拌勻。

  2、加入過篩的麵粉和吉士粉攪拌均勻後用手揉成光滑的麵糰,用保鮮膜包裹起來,靜置鬆弛1小時以上待用。

  3、鹹蛋黃事先用料酒腌過瀝干,將蓮蓉餡分成10份,每份加蛋黃一起約80克,將每份蓮蓉餡揉成球,再分成兩半,中間放入鹹蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡,最後揉成球,待用。

  4、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃。

  5、將鬆弛好的麵糰分成10份,揉成小球待用。

  6、取一個餅皮麵糰,用手壓扁壓薄,如果覺得粘手可以在手上拍些麵粉防粘,然後將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。

  7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住,因為餅皮較薄不是很好包要有耐心,注意力度要使餅皮均勻不能露餡,包好以後揉成一個球。

  8、將包好的月餅胚拍上一些麵粉,放入模具中,按實。

  9、按壓月餅模具,將做好的月餅放入烤盤中,依次做好10個月餅。

  10、烤箱預熱200度,將月餅噴上水防止開裂,放入烤箱烤5分鐘至定型,取出,表面(側面不用)刷上蛋黃水,再入烤箱烤15分鐘左右,注意觀察,月餅餅皮棕黃色即可,取出晾涼,再放置1-2天,餅皮回油變軟即可。

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