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蛋 黃 面
精粉500克,雞蛋3個,清水100克。
1.將麵粉放入盆內,磕入雞蛋拌勻成穗子,再加入冷水,和成麵糰,揉光揉勻,蓋濕布稍餳。
2.麵糰上案,揉成長方條,用擀杖擀成長形的厚l毫米的大薄片(越薄越好),切成竹簾棍寬的細長麵條,投入開水鍋內煮熟即成。
筋韌滑爽,富有營養。
【注】此面為花樣麵食之一,適宜於製作各式葷素熗鍋或湯麵,配以各式葷素配料,炒(煎)食亦可。

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