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蛟龍吐珠是由海參、豬排骨、豬肋條肉等食材製作而成的一道美食。

1 蛟龍吐珠 -基本信息

  菜系及功效:粵菜氣血雙補食譜補虛養身食譜壯腰健腎食譜營養不良食譜
  口味:蔥香味工藝:

2 蛟龍吐珠 -製作材料

  主料:海參(水浸)400克,豬排骨(大排)300克,豬肋條肉(五花肉)300克,蝦仁300克,鴿蛋150克
  輔料:豬肉皮50克,豬肉(肥)50克,火腿20克,雞蛋清50克
  調料:鹽15克,味精15克,黃酒8克,豬油(煉製)8克,醬油8克,姜5克,大蔥30克,香油10克

3 蛟龍吐珠 -製作方法

  1. 蔥切段,姜切片;
  2. 將少許澱粉加水調製也濕澱粉備用;
  3. 先將海參原只放鍋內,加沸水1000克,下姜、蔥段,黃酒、醬油,同滾5分鐘;
  4. 肥肉切丁,火腿切末備用;
  5. 把參撈起用白布把參內外抹乾水分,在參的內里薄薄塗上一層干澱粉;
  6. 將蝦仁洗乾淨用白毛巾吸干水分;
  7. 將蝦仁先拍扁后剁茸,加入精鹽5克、味精5克、蛋白,打成蝦膠,然後加入肥肉丁,火腿末攪勻,瓤入海參肚裡,然後用水草分幾段紮實,放碟里,放入蒸籠蒸10分鐘取出;
  8. 把鴿蛋用清水煮熟,過冷水後去殼;
  9. 將熟鴿蛋過醬油撈起用笊籬撈出,滴干醬油;
  10. 把排骨,五花肉斬細塊;
  11. 將炒鍋放少量油,燒熱后將骨、肉烹入炒香黃酒,加二湯600克、精鹽5克、豬肉皮,用文火30分鐘;
  12. 撈起骨、肉、豬肉皮不用,原汁候用;
  13. 在炒鍋內放油,白鴿蛋滾上少量濕澱粉,放炒鍋內炸至金黃色並見虎皮狀;
  14. 把蛋撈起,然後把原只海參略炸一下,倒回笊籬,順鍋加入骨、肉原汁將海參文火燜10分鐘;
  15. 把海參取出拆去水草,然後原只海參用刀橫切成為12件,擺回原只狀放在碟中間;
  16. 把白鴿蛋放入鍋里原汁中,加味精略燜,調味,下濕澱粉勾芡,淋入香油,熟豬油,將鴿蛋放在海參兩邊,把芡汁淋在海參上面即成。
  小帖士-食物相剋:
  海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
  蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
  雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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