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蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹,這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。蜂蛹營養豐富,風味香酥嫩脆,是真正的純天然美味食品。

蜂蛹蜂蛹
 

 

1 蜂蛹 -蜂蛹


蜂蛹營養豐富,風味香酥嫩脆,是真正的純天然美味食品。近幾年在湘西吉首、張家界等地,蜂蛹每公斤售價高達400元,成為當今山裡人饋贈親朋的又一名特土產。

蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹,這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區1年可發展2代~5代,採摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產品,除鮮炒取食外,大部分採用干製法加工,以便於貯藏、包裝。

2 蜂蛹 -1.人工取蛹

 

蜂房採回後用尼龍紗網將其圍裹,然後在煙霧中熏2分鐘~5分鐘,以驅除躲藏在蜂房內的個別蜇人成蜂。熏后解開紗網除去蜂房表面上的泥土、殘渣、樹皮等雜質。人工取蛹方法主要有2種:一種是用小夾子撤去蛹口壁膜、將蛹及幼蟲從蜂房內逐個取出;另一種是將蜂房口朝下在明火中燒1分鐘~3分鐘,使蛹口壁膜燒光並露出蛹頭,再用手輕輕振拍蓋使蛹及幼蟲從房中脫落出來,個別不能剝脫的再用小夾子夾取。蜂蛹取出後置於乾淨的竹箕或盆中。

3 蜂蛹 -2.鹽水焯燙



將菜鍋洗凈,倒入適量水並投入少量食鹽,鹽水濃度為2.5%~3.3%,然後將水燒開,把剝出的蜂蛹、幼蟲放入沸水中焯3分鐘~5分鐘。如鍋小蛹多可分次進行。焯后撈出瀝干,薄攤於竹箕上。

4 蜂蛹 -3.晾(烘)干



經過沸水焯后的蜂蛹要及時瀝干水分,薄攤於竹箕上置陽光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘乾,蛹體含水量應控制在14%以下。也可在晾(烘)乾的基礎上用菜油炸二三分鐘后撈出瀝干,使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。

5 蜂蛹 -4.包裝

  

經過干制加工后的蜂蛹,包裝前還需除去粉末及碎片,使體形完整,大小乾癟一致。選用符合食品衛生標準的食品袋,按500克、250克、125克的規格包裝。內袋應密封不透氣,貼上加工日期,放置乾燥處貯存或上市銷售。

蜂蛹加工按照採摘→取蛹→水焯→晾乾(烘乾)→包裝等加工工藝,能夠保證其加工質量,方法簡便,操作容易,貯藏期可達6個月以上。

6 蜂蛹 -蜂蛹吃法

  蜂蛹的吃法很多,有蜂蛹煎蛋、姜蔥炒蜂蛹、椒鹽蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉樹、松籽炒蜂蛹、甘藍椒鹽蜂蛹盞、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。

 油炸蜂蛹 

   以胡蜂之蛹為主要原料(金環胡蜂蛹為最佳)。烹制時,先將蜂蛹從蜂巢中取出,撿去雜質,用清水漂洗一遍,濾干,倒入油燒至七八成熟的油鍋內,用文火把蜂蛹煎烽至金黃色時,加入少許食鹽,便裝盤供食。這道菜,色澤金黃或淡黃,香氣撲鼻,蛹體外脆里嫩,味美可口,屬高蛋白低脂肪美食。

 清蒸蜂蛹 

   以野生蜂蛹為主要原料,但以土蜂蛹、馬蜂蛹和胡蜂蛹為佳。烹制時,只需將蜂蛹漂洗乾淨,加入少量食鹽,裝在碗內置於木甑內蒸熟,撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用。這道菜,色澤淡黃,味鮮香可口,營養豐富,食后不會上火。

 芋絲蜂蛹 

   以野生蜂蛹為主要原料。先用炸芋頭絲鋪底,再鋪上金黃色酥炸蜂蛹,撒上少許青蔥和紅辣椒,鮮酥入味,口感特別。

   蜂蛹醬

      以野蜂蛹為主要原料。調製時,將蜂蛹擠捏取汁后,再把蜂蛹剁細,加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料與蜂蛹汁摻合,加食鹽拌勻即供食用。蜂蛹醬味鮮而甜,民間多用生食蔬菜時蘸食。

  蜂蛹酥 

   胡蜂的蜂蛹為原料,烹調時,先將水濾干。雞蛋打入碗內,加些許麵粉(不加麵粉亦可)和適量食鹽調成蛋汁,再加入蜂蛹調拌均勻(蛋汁不宜太多,能裹濕蜂蛹即可)。用湯匙將裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀進食油燒至七八成熟的油鍋,用文火煎熟,裝盤后加撒少許花椒粉即供食用。這道菜,色澤金黃油潤,外酥內嫩,鮮香可口。

   

傣味蜂蛹  

 雲南昆蟲席里的一道名吃,把精心挑選的野蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹、香根等調料涼拌,酸辣爽口。

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