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蜂蜜香蕉
【原料】
香蕉250克,豆沙150克,雞蛋150克,細干澱粉60克,熟雞油1500克(實耗75克),白糖25克,蜂蜜25克
【製作過程】
1、將香蕉去皮,切成2厘米厚的斜片共切24片,在香蕉片兩面蘸上25克細干澱粉
2、再將豆沙餡均勻地抹在12片香蕉上,將另外12片香蕉按在豆沙上,四周抹平后,再蘸上5克細干澱粉
3、把雞蛋清放入湯盆中,用竹筷3根,用力向一個方向攪打,中間不要停頓,直打至竹筷能直立於雞蛋清中即好,然後,再加入餘下的30克細干澱粉,攪拌均勻后,待用
4、炒鍋旺火燒熱,加入熟雞油,燒至四成熱,將做好的豆沙香蕉裹勻高麗糊,逐個下入油鍋中炸,若油溫增高,斷火,並用手勺不停地翻動
5、炸制時必須保持小火低溫,炸約4分鐘,出鍋,入盤,撒勻蜂蜜和白糖,即可
【特點】 菜色潔白,柔軟香甜,清脆利口
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