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蜆子炒辣椒屬於魯菜,主要原料是辣椒、蛤蜊,口味是辣,工藝是炒,難度屬於中級,是夏日海鮮大排檔最受歡迎的一道小海鮮。

1 蜆子炒辣椒 -簡介

材料:蜆子、辣椒、蔥、姜、油、鹽、料酒、生抽、糖。

2 蜆子炒辣椒 -製作方法

蜆子炒辣椒蜆子炒辣椒

1、花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時,吐盡泥沙。

2、洗凈蛤蜊,瀝干水分備用。

3、蔥切片姜切絲,干紅辣椒剪成段。

4、起油鍋,油溫熱時,爆香花椒、干紅辣椒和蔥姜。

5、香味飄出時,下入蛤蜊大火爆炒。

6、蛤蜊微微張口時,烹入料酒、生抽和一點點糖。

7、大火翻炒至蛤蜊全部開口,撒入蔥花兜勻出鍋。

3 蜆子炒辣椒 -貼士

1、蛤蜊需提前把泥沙去盡。

2、洗凈的蛤蜊需要把水分徹底瀝干,否則帶水入鍋,影響口感。

3、油要相對寬些,充分爆出調料的香味后再下蛤蜊,這樣才會凸顯菜品的鮮香。

4、一定要用急火爆炒,蛤蜊肉的口感才會鮮嫩。

5、爆炒的過程中無需加蓋鍋蓋,以免蛤蜊肉變老。

6、蛤蜊全部開口后,無需等湯汁收盡,那樣蛤蜊肉就會逐漸乾癟變老,裹滿汁水的蛤蜊才是最鮮美肥嫩的。

6、口味重的可以少加點鹽,口味輕的其實只放點生抽和少量糖提提味足矣。

7、不喜歡花椒和辣椒的,只用蔥姜爆鍋味道也很棒。

4 蜆子炒辣椒 -營養價值

辣椒含有豐富的維生素等,食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

1.解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2.預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。

3.增加食慾、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。

4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。

5.但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。

蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔,在青島附近,它主要產於膠州灣內,棲息在潮間帶中、下區以下的泥沙灘海底,以干潮線以下產量最多。其棲息於泥沙中的深度,一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰曆的初一、十五,落大潮後人們多去海灘挖掘這一海味來解饞。大量生產則用挖蛤蜊船在深水處采捕。

蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。

蜆子炒辣椒蜆子炒辣椒

 

蛤蜊味咸寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載:"蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"現在除這種傳統用法外,還對蛤蜊組織進行化學提取,提取物稱為蛤素。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

現代醫學認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經常食用,可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。

1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點;

2.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降;

3.人們在食用蛤蜊和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

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