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蜜棗羊肉是湖北隨州的鄉土名菜,問世已有兩百餘年,主料有凈羊肉、蜜棗,輔料有料酒、姜未等,其特點是常在冬季享用,具有大補功效。

蜜棗羊肉蜜棗羊肉

1 蜜棗羊肉 -〔主料輔料]


凈羊肉...500 克  蔥末.....10 克  蜜棗.....16 枚  姜未.....10 克  料酒.....15 克

辣椒粉....5 克  精鹽.....10 克  白糖.....15 克 味精.....2 克  水澱粉....30 克

2 蜜棗羊肉 -〔烹制方法〕



1. 將凈羊肉切成2 厘米見方的小塊,在沸水中煮3 分鐘除掉腥膻異味。

炒鍋置旺火上,下油燒熱,放入肉塊翻炒,隨下料酒、精鹽、蔥未、姜未和

辣椒粉少許,待到羊肉收縮時,倒入湯烹燒,再下適量的白糖、料酒、蔥段

和味精,直到湯汁濃縮時起鍋。

2. 取大碗1 個,將16 枚蜜棗擺人碗底,把烹燒上味的羊肉堆裝在上面,

入籠用旺火蒸1 小時半,再扣入大湯盤中,四周圍用厚蛋白皮釀成花環,中

間澆上湯芡即成。

3 蜜棗羊肉 -〔工藝關鍵〕



用蒸羊肉的原汁,加適量的米湯及濕澱粉,勾二流芡,是隨州地道風味。

4 蜜棗羊肉 -〔風味特點〕



蜜棗羊肉是湖北隨州的鄉土名菜,問世已有兩百餘年。這種醫食結合的

肴饌,常在冬季享用,具有大補功效。

隨州蜜棗是湖北十大名產之一,以金寅透亮,體肉豐厚、香甜可口、甘

美如飴而負盛名。乾隆年間,由隨州安居鎮人胡凌興創製的金絲蜜棗就已成

為貢品,乾隆皇帝稱讚說「隨州蜜棗似仙桃」。蜜棗還有補血調胃的功用,

受到醫家推崇。

隨州地處丘陵,野生草木繁盛,養殖山羊也有悠久的歷史。這裡的羊體

小肉嫩,膻味較小,有助元陽、補精血、療肺虛、益勞損的功能,也系食中

良藥。

蜜棗與羊肉同燒,紅潤油亮,咸鮮可口,蜜棗健脾,羊肉補腎。脾為先

天之本,腎為後天之本,先天後天同補,既是美味佳肴,又是滋補上品。
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