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蜜汁叉燒是由肥瘦豬肉、汾酒、精鹽、深色醬油等材料製作而成的一道菜肴。

1 蜜汁叉燒 -做法一

原料

蜜汁叉燒蜜汁叉燒

(主料輔料)

肥瘦豬肉……5000克  汾酒……150克

精鹽……………75克  深色醬油………20克

白糖…………315克   淺色醬油……150克

豆醬……………75克  糖漿…………500克

烹制方法

1.將豬肉切成長36厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的肉條。放入瓦盆里,加入精鹽、白糖、淺、深色醬油、豆醬、汾酒拌勻,約腌45分鐘后,用叉燒環將肉條穿成排。

2.將肉排放入烤爐,用中火烤約30分鐘至熟取出,約晾3分鐘後用糖漿淋勻,再放回烤爐烤約2分鐘即成。食時按需要份量改刀上席。

工藝關鍵

1.糖漿:用沸水溶解麥芽糖(飴糖)30克,冷卻后加浙醋5克、紹酒10克、干澱粉15克攪成糊狀即成。

2.豬肉去皮,以肥三瘦七為好。

3肉排入烤爐,烤時兩面轉動,瘦肉部分滴出清油時便熟。

風味特點

1.「叉燒」是從「插燒」發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因為,一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬,只有兩條裡脊,難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點就燒不成了。後來,又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

2.插在豬腹內燒,用的是暗火,以熱輻射燒烤而熟;又著燒的是明火,是直接用火烤熟的,這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯,故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉,並在面上塗抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯,且有甜蜜的芳香味。

2 蜜汁叉燒 -做法二

原料:   

肥瘦豬肉500克、汾酒150克、精鹽75克、深色醬油20克、白糖315克、淺色醬油150克、豆醬75克、糖漿500克   

製法:   

〔1〕將豬肉切成長36厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的肉條。放入瓦盆里,加入精鹽、白糖、淺、深色醬油、豆醬、汾酒拌勻,約腌45分鐘后,用叉燒環將肉條穿成排。   

〔2〕將肉排放入烤爐,用中火烤約30分鐘至熟取出,約晾3分鐘後用糖漿淋勻,再放回烤爐烤約2分鐘即成。食時按需要份量改刀上席。

3 蜜汁叉燒 -食譜營養

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。   

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

4 蜜汁叉燒 -食譜相剋

豬肉(肥瘦):   

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。   食用豬肉后不宜大量飲茶。   

澱粉(蠶豆):   

蠶豆不宜與田螺同食。   

教您蜜汁叉燒怎麼做,如何做蜜汁叉燒才好吃: [原料/調料] 雞蛋、蚝油、精鹽、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙姜粉、腐乳、麥芽糖、麥芽糧 [製作流程] 梅條肉批成厚片,用鹽略腌;將白糖、味精、雞蛋、蚝油、精鹽、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙姜粉、腐乳、麥芽糖適當調和,上火熬成叉燒鹵,待冷卻后入梅條肉浸48小時,撈出吹乾,入烤爐中烤至成熟,塗上麥芽糧即可。

5 蜜汁叉燒 -歷史文化

 
1. 「叉燒」是從「插燒」發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因為,一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬,只有兩條裡脊,難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點就燒不成了。後來,又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代;
2. 插在豬腹內燒,用的是暗火,以熱輻射燒烤而熟;叉著燒的是明火,是直接用火烤熟的,這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯,故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉,並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯,且有甜蜜的芳香味。 

6 蜜汁叉燒 -蜜汁叉燒所含營養素

熱量 (20944.90千卡) ·蛋白質 (679.38克) ·脂肪 (1855.38克) ·碳水化合物 (275.12克) ·膳食纖維 (1.20克) ·維生素A (900.00微克) ·硫胺素 (11.19毫克) ·核黃素 (8.63毫克) ·尼克酸 (179.96毫克) ·維生素E (17.93毫克) ·鈣 (417.50毫克) ·磷 (8379.25毫克) ·鈉 (955.40毫克) ·鎂 (106.38毫克) ·鐵 (609.49毫克) ·鋅 (3.84毫克) ·硒 (3.60微克) ·銅 (0.00毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (1.48毫克) ·碘 (100.08微克) ·葉酸 (38.80微克) ·膽固醇 (4000.00毫克) 

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