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蜜汁山藥球是一款美味菜譜,主要原料有雞皮糙山藥、蜜桂花等,這道菜色似檸檬,可口甜糯。

蜜汁山藥球

1 蜜汁山藥球 -(主料輔料〕


雞皮糙山藥..750 克

蜜桂花....50 克

豆沙....150 克

白糖.....75 克

黑芝麻....25 克

濕澱粉....75 克

瓜仁.....10 克

熟豬油...750 克

蜜桔餅...20 克(約耗150)

蜂蜜.....25 克

2 蜜汁山藥球 -(烹制方法〕



1. 山藥洗凈,煮熟去皮,用刀平壓成泥,盛入缽中,加濕澱粉拌勻。

2. 黑芝麻炒熟,去殼碾碎。瓜仁、蜜桔餅切成丁。和豆沙一起拌勻,先

搓成長條,然後揉成直徑2 厘米大小的甜餡。

3. 將適量山藥泥撳平,包入餡心,形如湯元大小,即為山藥球生坯。

4. 炒鍋置旺火上,下入熟豬油,燒至八成熱,放入山藥球炸8 分鐘,邊

炸,邊用勺推動,至球面呈粉白色時,用漏勺撈出。

5. 炒鍋置旺火上,下入清水150 克,加蜂蜜、白糖燒沸,再移到中火上

熬至稠濃,倒入炸好的山藥球粘滿蜜汁,起鍋盛盤,撒上蜜桂即可。

3 蜜汁山藥球 -〔工藝關健〕



山藥泥中加少許湯圓粉,不但易於成型,而且口感軟糯。

4 蜜汁山藥球 -〔風味特點〕



「蜜汁山藥球」系武穴市特色甜菜之一。山藥自古被視為虛佳品。據《本

草綱目》記載:「補虛贏,除寒熱邪氣,補中,益氣力,長肌肉,強陰..」

武穴種植山藥有300 多年的歷史梅川地區生產的一種山藥,其形如人的腳

掌,表皮褐色,肉質白色和淺黃色兩種,粉糯味甜,俗稱「腳板山藥」,用

這種山藥製作此菜,色似檸檬,可口甜糯。
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