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蜜汁葫蘆屬於京菜,主要原料是蜂蜜、豬板油等,口味是甜,工藝是炸,烹飪難度屬於中級。蜂蜜是一種天然食品,味道甜蜜,所含的單糖,不需要經消化就可以被人體吸收,對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用,因而被稱為「老人的牛奶」。

1 蜜汁葫蘆 -原料



豬板油300克、蜂蜜約200克、青、紅絲各15克、雞蛋2個。

2 蜜汁葫蘆 -製作



豬板油切成條,沾上干澱粉,搓成圓條,麵粉用溫水和成麵糰,放開水燙一下后倒出,攪拌成團。再放開水燙一下后倒出,如此反覆3次后磕入雞蛋調成糊。板油條蘸勻雞蛋麵糊入花生油鍋中炸,呈葫蘆狀時撈出。蜂蜜熬至色深,放入「葫蘆」,掛勻蜂蜜,裝盤,撒上白糖和青、紅絲即成。
(工藝關鍵〕
1.芝麻用水漂洗乾淨,撈出瀝水,避免泥砂和雜物,影響衛生和口感。
2.炸葫蘆必須重油,第一次成形,炸熟。第二次上色,外酥里嫩。
(風味特點〕
「蜜汁葫蘆」是陝西名菜,先將麵粉燙熟,再加雞蛋調成硬糊,制丸炸
酥,裹上蜂蜜、芝麻。此菜用料普通,色澤金黃,外圓內空,形如葫蘆,酥
脆香甜,是陝西極受歡迎的大眾化甜菜,亦作小吃上市。
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