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1 蜜餞櫻桃 -介紹

櫻桃又名鶯桃、含桃、荊桃、朱櫻、朱果、櫻珠。櫻桃是薔薇科植物櫻桃的果實,是上市較早的一種喬木果實,號稱

蜜餞櫻桃櫻桃

「百果第一枝」。據說黃鶯特別喜好啄食這種果子,因而名為「鶯桃」。其果實雖小如珍珠,但色澤紅艷光潔,玲瓏如瑪瑙寶石一樣,味道甘甜而微酸,既可鮮食,又可腌制或作為其他菜肴食品的點綴,備受青睞。

2 蜜餞櫻桃 -特色

呈紅瑪瑙色,顆粒飽滿,有透明感,口味甘甜,有原果風味,深受消費者的喜愛。

3 蜜餞櫻桃 -用料

鮮櫻桃80~90千克 川白糖45千克 白礬1.5千克 色素適量。

4 蜜餞櫻桃 -製作方法

1.選料:選八九成熟的桃紅色櫻桃(深紅色過熟不宜使用)為坯料。鮮櫻桃從下樹列製作不得超過24小時,超過時需拌入白礬水(每50千克櫻桃用500克白礬溶成礬水),以防止生蟲變質。

2.去籽:櫻桃選好后,逐粒去核。方法是用針具(將大針彎成三角形固定在竹筷或竹片上即成)從果粒尖部戳入,把果核從蒂部頂出。

3.礬漂:將白礬研成粉末,深於清水(白礬與水的比例為1∶10)。再將去核櫻桃置於白礬水中浸泡,時間為5~7天,其間每天翻動1~2次。待櫻桃全部沉底、落紅,呈黃白色,用手捏櫻桃已略有硬度時即可撈出,入清水池中清漂。

4.水漂:水漂1~2天,每天換水3次,至水色轉清,口嘗櫻桃無酸澀味,櫻桃顏色已經發白時,即可撩坯。

5.撩坯:將果坯置於開水鍋中,待水溫再次升到沸點,果坯翻轉后,即可撈起回漂。

6.回漂:回漂1~2天,其間換水2~4次,至水色轉清時,即可套紅。

7.套色:有冷套和熱套兩種方法。冷套是回漂以後隨即套紅;熱套則在回漂以後,再將果坯用開水適當加溫,再濾起套紅。一般以熱套效果較好。套紅所用色素不得超過國家標準。套紅時要攪轉色水,使果坯浸色均勻。

8.喂糖:將套紅后的果坯放入蜜缸,加入103℃的熱糖漿(用蛋清水或豆漿水提純后的精製糖漿)進行喂糖。經24小時后,將糖漿舀入鍋內,再熬至103℃,糖漿濃度為35波美度,舀入蜜缸二次喂糖,仍需24小時。之後,再加糖漿熬至104℃(35波美度),舀入密缸第三次喟糖,時間仍為24小時。

9.收鍋:也叫煮蜜。將糖漿與果坯一併入鍋,用中火煮至109℃(糖漿濃度達40波美度),手捏櫻桃略硬。櫻桃體表不皺縮、較飽滿時,舀入蜜缸內靜置3天以上(蜜置時間可長達1年,時間短了質量不佳)。

10.起貨:也稱再蜜。先將新鮮糖漿(35波美度)加熱熬至114℃時,再下櫻桃入鍋煮制。待糖漿溫度再至114℃時,即可起入粉盆(上糖衣的設備),待果坯冷至50~60℃時,即可粉糖(上糖衣)為成品。

5 蜜餞櫻桃 -營養價值

1.櫻桃的含鐵量特別高,常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求,促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,可增強體質,健腦益智;

2.櫻桃營養豐富,具有調中益氣,健脾和胃,祛風濕;

3.對食欲不振、消化不良、風濕身痛等均有益處;

4.經常食用櫻桃能養顏駐容,使皮膚紅潤嫩白,去皺消斑。

6 蜜餞櫻桃 -適用人群

1.消化不良者、癱瘓、風濕腰腿痛者、體質虛弱、面色無華者適宜食用;

2.有潰瘍癥狀者、上火者、慎食;糖尿病者忌食。

7 蜜餞櫻桃 -食用功效

櫻桃味甘、性溫,入脾、肝經;具有解表透疹、補中益氣、健脾和胃、祛風除濕的功效;用於病後體虛、倦怠少食、風濕腰痛、貧血等,外用可治凍瘡、色斑。

8 蜜餞櫻桃 -參考資料

1 美食網 http://www.haochi123.com/

 

 

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