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蝦仁魚肚輔料豐富講究,製作方法複雜不過味美色香,是一道美味佳肴。

蝦仁魚肚蝦仁魚肚

1 蝦仁魚肚 -主料輔料

油發魚肚..100 克 雞蛋清....1 個
鮮蝦仁....75 克 百合粉....10 克
熟瘦火腿...25 克 麵粉.....25 克
熟雞肉....25 克 濕澱粉....50 克
水發香菇...25 克 紹酒.....50 克雞清湯...500
克 黃醋.....10 克雜骨湯...500 克 蔥
段.....10 克醬油.....5 克 芝麻油...2.5 克
胡椒粉...0.克 熟豬油...500 克
味精.....克 (約耗125 克)
精鹽.....克

2 蝦仁魚肚 -烹制方法

1.油發魚肚放人50℃溫水中浸泡20 分鐘撈出,切成2 厘米見方的塊, 盛在碗內,加黃醋、紹酒25 克、麵粉、清水50 克抓洗,除凈魚肚所含的油分,使其顏色潔白,再用清水漂洗二三次,擠干水分,取鍋1 只,下雜骨湯, 加紹酒25 克,精鹽0.5 克燒開,放入魚肚煮2 分鐘,除去雜味,撈出擠干。火腿、香菇、雞肉均切成0.7 厘米見方的丁。蝦仁洗凈。
2.雞蛋清盛入碗內,用力攪發,加百合粉、精鹽0.5 克調勻,再放入蝦仁拌勻上漿。炒鍋置中火,放入熟豬油,燒五成熱,放入漿蝦仁走油,用筷子划散,熟后,連油倒入漏勺,瀝去油。.炒鍋置旺火,放入熟豬油 75 克,燒至六成熱,依次放入雞清湯350 克、魚肚味精、醬油、精鹽1 克燒開,用濕澱粉40 克勾芡,盛入大碗內。
3. 炒鍋置旺火,放入熟豬油25 克,燒至六成熱,下火腿、香菇、雞肉、蝦仁,加雞清湯150 克燒開,用濕澱粉10 克勾玻璃芡,再放入蔥段、胡椒粉, 淋入芝麻油,用手勺推勻,出鍋澆蓋在魚肚上即成。

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