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蝦仔米乙是北海的特色小吃之一,因米乙上放有新鮮的蝦仔而得名。鮮香酥脆又便宜的蝦仔米乙,從出現開始就是一種老少咸宜的美食。

1 蝦仔米乙 -簡介

蝦仔米乙蝦仔米乙

北海臨近海邊,海產品豐富,由此衍生了很多獨具北海特色的海鮮食物,比如蝦仔米乙。蝦仔米乙中的蝦仔,就是北海本地出產的不足成人尾指一半長的小蝦,油炸之後十分酥脆,整隻蝦連外殼吃下去都不用擔心蝦殼太硬刺嘴。加上軟糯的米粉,外脆內軟,可以說蝦仔米乙是北海海鮮的另一種吃法。

對於現在二十多三十來歲的北海人來說,蝦仔米乙絕對是童年美味的回憶。大人去市場買菜回來,手裡拎著的幾隻蝦仔米乙,就吸引了孩子全部的目光。和大人一起逛街,能買上一個蝦仔米乙,邊吃邊走,不知有多開心。蝦仔米乙還可以下酒,著又贏得了大人的喜歡。應該說,在上世紀七、八十年代,既便宜有好吃的蝦仔米乙,是老少共享的美食。舊時候每當大人上街回來,手裡拎著幾隻蝦仔餅,總是孩子們的最愛…

2 蝦仔米乙 -製作方法

蝦仔米乙做蝦仔米乙的工具

原料:糯米和大米(如果不方便就直接準備米粉),蔥,花生油,檔欏蝦仔,食鹽,醬油,醋或者椒鹽

方法:
1、將糯米和大米按1∶4的比例混合,浸泡3至5個小時; 
2、放少許食鹽在浸泡好的米中,將米打磨成米漿;如果準備了米粉,就加水調成米糊;
3、做蝦仔米乙有專用的器具,一個長長的木柄下連著一個鐵制或者不鏽鋼制的小圓盤。在圓盤上鋪上一層米漿,然後撒上蔥花,再鋪上較薄的一層米漿,最後在上面放蝦仔。 
4、將其放入油鍋中進行油炸,炸到一定程度米乙會自行脫落至油中。在油中翻動直至顏色金黃即可。 
5、用篩子將米乙撈出來,等油瀝乾淨,按自己的口味,可以直接吃原味的,也可以淋上醬油,醋或者椒鹽。
6、做蝦仔米乙的器具不常見,但是是可以買到的,可以詢問擺攤賣蝦仔米乙的人,當然,如果自己會做也可以自己做。

米糊調配:
蝦仔米乙米糊調製並不複雜但是關鍵,蝦仔米乙吃起來夠不夠香脆全靠米糊,糯米和香米按1:4比例混合,浸泡12小時,加少許熟鹽提味,再用打漿機打成米漿,無須其他。

 
蝦仔米乙製作蝦仔米乙的詳細圖解

3 蝦仔米乙 -食用注意

蝦仔米乙是油炸食品,油炸食品熱量高,含有較高的油脂和氧化物,常吃容易引起肥胖。而且,油炸食品比較油膩,不易消化,可能引起胃病。還有,油在高溫下反覆使用會產生致癌物質,所以,在品嘗蝦仔米乙時要注意攤主用油的衛生問題,最主要的是不可以貪吃,健康更重要。 

4 蝦仔米乙 -歷史和現狀

蝦仔米乙做蝦仔米乙的工具

蝦仔米乙是油炸的,外脆里嫩,再加上帶有蝦的鮮之味,在出現之初就頗受北海人的喜愛。上世紀七、八十年代,鮮香的蝦仔米乙對孩子的誘惑是巨大的。每當家長去菜市場買菜,就會軟磨硬泡的纏著家長買一個。家長回家一進門,孩子的目光焦點肯定都在家長手裡的蝦仔米乙上。不單孩子喜歡,蝦仔米乙同樣被大人所喜愛。這種外酥內嫩,還帶著鹹味的食物,的確是下酒小菜的首選,而且也不貴,才5毛錢一個,花上個一兩塊錢就夠一頓了。

和北海其他的傳統小吃一樣,蝦仔米乙現在已經不是隨處可見的了。現在想要吃到蝦仔米乙,一般在市場及市場周遍會找到。還有就是在北海老街(珠海西這段)街道兩邊都會有蝦仔米乙賣,尤其是在旅遊的旺季,隨著遊客的增多,攤點也比較多。蝦仔米乙也隨著物價的上漲漲價到兩元一個了。

市場情況

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