1美食簡介

(1)是採用長江中大蝦的籽,配以多種佐料,製成膏湯,再加手工揉制的小刀面
蝦子面
,煮制而成。面有韌性,味極鮮美,營養價值高。
(2)上世紀五十年代,蝦子撈麵相當流行。為了方便人們買回家吃,麵廠靈機一觸,制面的時候,除了蛋、麵粉和梘水,還加入大量蝦子,弄成麵餅以後,蒸熟再風乾12小時,使麵餅完全乾透,方便儲存。現在自家做的蝦子面一般都用的是超市賣的那種麵廠生產出來的干蝦子麵餅。
(3)安徽蕪湖著名老店耿興福的風味小吃。

2製作材料

刀切麵條500克,蝦子8克,骨頭湯1500克,醬油60克,蔥末10克,熟豬油30克。

3口味特色

沸湯沖蝦子,湯味極鮮。麵條質地細韌,入口滑潤。

4製作方法

1.鍋置中火上,倒入1/2冷水。燒開,下入抖散的麵條,隨即用長筷子挑開,煮至熟待用。同時將骨頭湯燒開待用。
2.取碗4隻,分別放入醬油15克、蝦子2克、熟豬油7.5克、蔥末2.5克及沸骨頭湯250克,盛入煮熟的麵條即成。

5製作要領

煮麵條時中間要加一二次冷水,保持鍋內水微沸。

6其他種類

【香撈蝦子面】
〖做法〗
蝦子面燙熟濾干置盤裡;蔥/嫩姜切細絲,用少許九層塔香油(自己泡的,既是將新鮮的九層塔泡進清油里約一星期,用來炒菜或涼拌,香氣四溢);
蔥油酥(干蔥頭/干辣椒放進滾油里爆香),芫荽切段。用適量滷汁將所有材料伴均即可。(右附圖)
【雲吞蚝油撈蝦子面】
〖材料〗
蝦子麵餅3個雲吞只、時菜隨量;
撈麵醤汁:
蚝油、醤油、熟油/麻油 、胡椒粉 各適量;
〖做法〗
1)燒沸一大鍋水,放下麵餅煮至面鬆散時,以筷子挑散麵條,煮約5分鐘,麵條完全散開再無粘結,撈出瀝水,置碟中,加入醤汁撈勻,是為「蚝油撈麵」.
(如不加醤汁撈,改放入湯,就成為「上湯蝦子面」).
2)利用原鍋水,加1匙油,先焯熟時菜,放在「撈麵」邊。
3)利用原鍋水,放入雲吞焯至熟,放在「撈麵」面上;
4)淋下麻油、胡椒粉,拌勻即可享用.
【炒蝦子面 】
蝦子面
如圖材料有一團蝦子面、雞蛋一粒、銀魚少許、菜心一棵及蒜(不在圖內)。
將蝦子面用滾水燙過,撈起備用。
將銀魚洗凈。
將菜心洗凈撕成小段,將葉部及莖部分開放。
將蒜切末。
燒熱鍋,下適量的油燒熱,爆香蒜末,及炸脆銀魚仔,下雞蛋炒散,下菜心莖部略炒,再下蝦子面,用適量黑醬油、蚝油、胡椒粉來調味,可加入一丁點的水,加入菜心葉部再兜炒均勻就行了。
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