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1原材料

黃鱔;蝦仁;麵粉;大蒜;酒;生抽;糖;鹽;水澱粉;醋;油;

2做法與步驟

1黃鱔讓店家宰殺,去骨,用熱水燙一下,洗去黏液。切成菱形塊,,加鹽和酒腌一下,加水澱粉和麵粉拌勻。
2將蒜拍成蒜末,加生抽,糖,醋,水澱粉,調成芡汁待用。
蝦爆鱔
3鍋內油熱后,下蝦仁滑熟,取出待用,洗凈鍋,加油,熱後放鱔魚片,炸至金黃色撈出,全部炸完后,再炸一遍,待金黃鬆脆撈出,盛入盤中。
4鍋內放少許油,倒入芡汁,用勺推勻。放蝦仁,鱔魚,裹勻芡汁,即可出鍋。

3營養價值

現代醫學研究證實,蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可),溫酒送服,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱,植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。
據分析,每百克鮮蝦肉中含水分77克,蛋白質20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高,每百克含蛋白質39.3克,鈣2000毫克,磷1005毫克,鐵5.6毫克,其中鈣的含量為各種動植物食品之冠,特別適宜於老年人和兒童食用。
蝦、小龍蝦、對蝦,含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒,熱量和脂肪較低。注意:膽固醇含量較高,膽固醇偏高者不可過量食用。
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