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蝦米筍粿,廣東小吃。注重粿皮和餡料,製作時十分講究。特點: 香酥可口,鮮甜。

1 蝦米筍粿 -做法

將糯米、粘米磨成漿,蒸熟,和成團備用,將竹筍肉切成絲粒狀,滲入炒好香菇絲,蝦米,香油等佐料,蒸至熟,放入油鍋炸至輕度金黃色。

粿皮用優質的大米和糯米製成:先將大米和糯米洗凈後用冷水浸泡3小時,用石磨細磨成漿,再用布袋裝好加壓揉干水份,放進蒸籠蒸10分鐘后取出,加適量冷開水揉拌成塊,製成粿皮。

餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀,加入適量油煎蔥珠、方魚末、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油一起拌勻製成。將每粒粉團壓薄成圓形粿皮,包裹餡料捏成上面突起呈球形,下邊成半圓形,放進蒸籠蒸12分鐘后取出,食時在平底鍋中用豬油煎至一邊灼赤,盛盤淋上浙醋。上部色澤潔白,底部金黃,有鮮美竹筍甘味,粿皮柔軟適口,滋味香醇。

2 蝦米筍粿 -營養價值

鮮筍含有多種對人體有益維生素,纖維素。

3 蝦米筍粿 -名店

20世紀50年代以前在汕頭市區小公園行街開設的潮成號小食店,專營蝦米筍粿,核桃粿等。

1965年以後,汕頭國平路飄香小食店專營潮汕傳統名小食,蝦米筍粿是其較為出色的小食之一。

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