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1 蝦糟 -簡介

  蝦糟:夏秋兩季,在周庄常見的是水晶蝦,色澤光亮,蝦肉飽滿且有韌性,味道自然鮮美。做蝦糟的那種蝦,是立冬之後的品種。那蝦細如縫衣針,長不滿三分,鮮活時,彎成一條細眉,形如農家婦女插花用的引線,所以叫它「插蝦」。

2 蝦糟 -製作方法

  買插蝦不用上集市。下午常有漁家婦女提著籃子在街上叫賣。聽到「賣蝦羅――」的吆喝聲,拿一隻大海碗出門。她也不用秤。用碗,舀一碗不過兩三角錢。買回來之後,攤開在桌面上上年紀的就要戴一副老花眼鏡,搬一把椅子坐下,慢悠悠地用筷揀去小螺螄、水草、小白條魚,再漂洗乾淨。盛在碗里,如水墨色。把適量的糯米蒸熟,趁熱拌人插蝦里,加黃酒、薑末、花椒、鹽。過七八天。就成蝦糟了。這時候的插蝦成桔紅色,間雜著雪白的飯粒,溢出陣陣香味。

  蝦糟一般不單吃,放著,因屬冬季。過一段時間也不會壞。平時當「佐料」用,如「蝦糟豆腐」。在豆腐里加一兩匙蝦糟清蒸,老人喜歡;「蝦糟小魚」,小串條魚和蝦糟紅燒,凍一凍。吃起來別有風味,還有「蝦糟湯」等等。只是沒有聽說過蝦糟燒肉的,也許有人試過。味道不好就作罷了。「蝦糟燒螺螄頭肉」據說是一道名菜。當年與柳亞子一起創辦「南社」的葉楚傖先生,闊別家鄉多年。回來時專愛吃這道菜,想來味道也不會差的。

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