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蝦餅源於中國東南沿海,當時為了保存夏季量產的鮮蝦,到冬天依然可食用所產生出的周邊品。而改良成現在令人喜愛的小吃。蝦餅味鮮香嫩,焦脆可口。

1 蝦餅 -歷史

蝦餅蝦餅

蝦餅的歷史悠久,是很有特色的中國南方小吃,蝦餅以蝦為主要材料,烹飪的做法為主,口味鮮美。

蝦餅有近200多年歷史。清代文學家袁枚《隨園食單》有載:「蝦餅,生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許,加水和面,香油灼透」。色呈金黃,外脆里軟,香鮮可口。

蝦餅原產地是在印度尼西亞的東爪哇。蝦餅是由亞羅哈蝦餅製造商及東風超級蝦餅製造廠商生產的。該廠創辦於1969年有三十餘年的生產歷史。

2 蝦餅 -營養

蝦肉蛋白質含量非常豐富,其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量較高,脂肪多為不飽和脂肪酸。

3 蝦餅 -種類


生煎蝦餅
蝦餅生煎蝦餅

主料:蝦仁200克

輔料:豌豆苗50克,肥膘肉50克,荸薺50克,雞蛋清50克,澱粉(蠶豆)13克,

調料:小蔥10克,薑汁3克,胡椒粉1克,黃酒10克,醋3克,豬油(煉製)25克,鹽2克,味精2克

特色:菜色金黃,質感鬆軟,油潤鮮美,清淡爽口。

做法

1.、鮮蝦仁洗凈放入容器中,加精鹽2克、雞蛋清25克,用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時,放入味精少許,濕澱粉20克攪勻,放置2—3 小時,使之脹透即成漿蝦仁;

2、漿蝦仁剁成綠豆大的粒;

3、熟豬肥膘製成末;

4、荸薺去皮,洗凈后拍碎,剁成末;

5、將蝦仁、豬肥膘、荸薺放在缽內,加入雞蛋清、黃酒5 克、薑汁水、精鹽、蔥、味精、胡椒粉,攪拌至有粘性時,用濕澱粉拌勻;

6、豌豆苗入沸水中焯后待用;

7、炒鍋置小火,下入熟豬油,燒至二成熱,將拌腌的蝦料擠成直徑2.4 厘米的丸子,放入炒鍋內排齊,用勺壓一下;

8、再加入熟豬油,煎約15分鐘,再加熟豬油,煎1 分鐘,使蝦餅內部熟透;

9、將蝦餅倒入漏勺,瀝去油,再倒回炒鍋內,烹入黃酒5克和醋,出鍋裝盤;

10、盤邊襯以豌豆苗即成。

油炸蝦餅
蝦餅水晶蝦餅

原料 :1、蝦仁600克,檸檬皮10克,四季豆100克,生菜葉適量。2、小黃瓜1條,香菜末1/3杯,香蒜花生1/3杯。

調味料:1蛋白2個,紅咖喱醬3大勺 2.紅辣椒2條,蒜頭10瓣,白酒1/2杯,糖1/3杯。

製作過程:1、將蝦仁及檸檬皮剁碎,加入調料1拌勻,摔打約5分鐘,可是肉質更有彈性。2、四季豆切丁,和蝦尼混合,再用手捏成小扁圓型餅。 3、將油鍋燒熱,放入蝦餅油炸,30秒后改小火炸熟,外表呈黃色后改大火炸約10秒,將油逼出,撈出瀝干油后裝盤備用。

葵花蝦餅

葵花蝦餅屬湘菜系,蝦的肉質肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受青睞。蝦肉歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品。蝦中含有豐富的鎂,經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

水晶蝦餅

水晶蝦餅是乃淮揚名菜,色白透明貌似水晶,蝦餅柔潤喧軟鮮嫩,生菜青綠別緻可口,調食酸甜味美特殊。同時具有預防高血壓及心肌梗死、潤肺利咽,清熱解毒、補充維生素等食療作用。

4 蝦餅 -國外

蝦餅越南蝦餅
越南蝦餅

蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的麵糊裹上新鮮的大蝦,放入油鍋中炸,出鍋后香味撲鼻,吃起來香酥可口。

泰式月亮蝦餅

原料/調料:

春捲皮2張、絞碎的草蝦泥150公克、絞碎的豬板油50公克、香菜段少許、蒜末少許、薑末少許、雞蛋1顆、太白粉1大匙、魚露2小匙、細砂糖1小匙、白鬍椒粉少許、香油少。

製作流程:

1、準備容器,放入絞碎的所有材料及調味料,利用雙手均勻攪拌3分鐘,中途要用力甩打數次。

2、將春捲皮平鋪好,放上蝦泥,再蓋上另一張春捲皮,然後用菜刀背將蝦泥均勻的拍平,再利用刀尖將蝦餅正反面戳穿數個小洞備用。

3、熱油鍋,將油加熱至170度后,放入蝦餅油炸6分鐘,途中要記得翻面,炸成金黃色后撈起瀝油、切片,食用時沾取泰式酸甜辣醬即可。

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