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1原料

麵粉、花生油、鹼面、花椒鹽、老酵、糖色等

2掌故說明

北京風味小吃,蝴蝶卷因形似蝴蝶而得名。其表皮金黃,內質鬆軟,焦脆咸香。

3製作方法

食材
主料650g麵粉 配料16g橄欖油 10g枸杞 340g清水 6g酵母
蝴蝶卷
1 首先將350克麵粉3克酵母,8克橄欖油和180克清水放在廚師機內膽里
2 用廚師機和面4分鐘和一塊白麵糰
3 再用料理機裝160克清水加10克枸杞打成水
4 過篩倒在裝有300克麵粉3克酵母和8克橄欖油的廚師機內膽里
5 和面4分鐘和一塊黃麵糰
6 將兩塊麵糰放在兩個盆子里蓋上濕布放溫暖處發酵
7 大概2小時以後發酵結束,麵糰明顯變大了
8 將麵糰放在案板上用力揉勻,排去麵糰里的氣體
9 然後用擀麵棍分別擀成面片,黃的麵皮放上面
10 切成小劑子
11 取來兩個小劑子如圖擺好
12 然後用筷子夾在靠下的部分用力加在一起
13 將做好的蝴蝶坯子放在蒸紙上擺在蒸鍋內二發30分鐘
14 二髮結束以後開大火蒸制。開鍋以後15分鐘即可。
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小貼士
做蝴蝶卷麵糰不宜太軟,那樣很容易塌,做出來的蝴蝶不好看。
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