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「蟹釀橙」一菜,橙用黃熟大者,截頂剜去穰,留少液以蟹膏肉實其肉,仍以蒂枝頂覆之,入小瓶用酒醋水蒸熟,用醋鹽佐食,香而鮮」。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之興。此菜立意新巧,今存原意,用料較原作稍改。

1 蟹釀橙 -【菜譜名稱】

蟹釀橙

蟹釀橙蟹釀橙

2 蟹釀橙 -【所屬菜系】


閩菜

3 蟹釀橙 -【製作材料】


主料:蟹肉(200克)

輔料:雞蛋(120克)荸薺(25克)肥膘肉(25克)

調料:鹽(3克)白酒(5克)姜(5克)味精(2克)胡椒粉(1克)

4 蟹釀橙 -【製作工藝】

1.將每個鮮橙在上部1/4處截一片頂,頂留用,在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出,留一部分橙肉;
2.姜洗凈,切末;
3.豬肥膘肉煮熟,切小丁;
4.凈荸薺切成小丁;
5.蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻;
6.拌勻後分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋上;
7.將釀好的橙放盤中,上籠屜蒸30分鐘取出上席;
8.食用時,用小銀匙伸入橙中舀起進食。

5 蟹釀橙 -【工藝提示】

1.用小刀垂直將中間的橙瓤挖出,這時注意小刀不要用力過猛,防止把橙弄破;
2.豬肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食時不至過膩;
3.需準備鮮橙10粒,做瓤器用。

6 蟹釀橙 -【菜品口感】


口味:咸鮮味
新穎、鮮美、氣味特殊。

7 蟹釀橙 -【食譜營養】

蟹肉:蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。

肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

8 蟹釀橙 -【食譜相剋】


蟹肉:1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;
2.吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

9 蟹釀橙 -【歷史文化】

1.本品系閩菜中之傳統佳肴;

2.《山家清供》食譜中載:「蟹釀橙」一菜,橙用黃熟大者,截頂剜去穰,留少液以蟹膏肉實其肉,仍以蒂枝頂覆之,入小瓶用酒醋水蒸熟,用醋鹽佐食,香而鮮」。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之興。此菜立意新巧,今存原意,用料較原作稍改。

10 蟹釀橙 -【參考資料】

食譜網:http://www.spuweb.cn/content/view/1603/33/

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