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蟹黃蒸餃以小麥麵粉、蟹黃為主要製作材料,此餃海鮮味濃,口味清淡。

蟹黃蒸餃蟹黃蒸餃

工藝:粉蒸    口味:清香味
主料:小麥麵粉(600克) 蟹黃(200克) 
輔料:蝦仁(200克) 竹筍(200克) 螃蟹(200克) 雞蛋(150克) 海參(120克)  
調料:大蔥(10克) 姜(6克) 鹽(8克) 味精(4克) 料酒(10克) 香油(30克)  
類別:快餐/主食  

1 蟹黃蒸餃 -製作工藝

1.將竹筍洗凈取其尖待用;將河蟹去殼取其肉備用;將蟹黃、蟹肉、海參、蝦仁、筍尖洗凈,均切成小丁炒熟;雞蛋炒成蛋花;蔥、姜去皮,洗凈,均切成末,備用。
2.將蟹黃丁、蟹肉丁、海參丁、蝦仁丁、筍尖丁、雞蛋花放入盆中拌勻,加入蔥末、薑末、精鹽、味精、高湯、料酒、麻油,攪拌均勻,即成餡料。
3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀,晾涼,再倒入三成涼水揉勻成團,搓成長條,製成約50克3個劑子,將劑子按扁,擀成圓皮,包上餡,捏成月牙形餃子,即成蒸餃生坯。
4.將蒸餃上屜,用旺火沸水蒸約8分鐘,即可食用。
 

2 蟹黃蒸餃 -工藝提示

麻油即為香油。


3 蟹黃蒸餃 -菜品口感

此餃海鮮味濃,口味清淡。

4 蟹黃蒸餃 -食譜營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

螃蟹:螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

海參:海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、咸;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。



5 蟹黃蒸餃 -食譜相剋

蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

竹筍:竹筍忌與羊肝同食。

螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

海參:海參不宜與甘草、醋同食。

6 蟹黃蒸餃 -蟹黃蒸餃所含營養素

·熱量 (3194.28千卡) ·蛋白質 (236.43克) ·脂肪 (63.22克) ·碳水化合物 (450.39克) ·膳食纖維 (16.49克) ·維生素A (1173.68微克) ·胡蘿蔔素 (16.20微克) ·硫胺素 (2.19毫克) ·核黃素 (1.90毫克) ·尼克酸 (27.13毫克) ·維生素C (11.94毫克) ·維生素E (53.12毫克) ·鈣 (2006.38毫克) ·磷 (3187.26毫克) ·鈉 (58.20毫克) ·鎂 (69.59毫克) ·鐵 (28.05毫克) ·鋅 (379.93毫克) ·硒 (13.63微克) ·銅 (15.49毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (3695.98毫克) ·碘 (1019.68微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (1645.20毫克)

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