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  原料:


  鮮蝦仁250克,蟹黃,蟹肉。


  調料:


  筍粒,肥肉粒,黃酒,鹽,糖,味精,雞粉,油,澄粉,生粉。


  製作:


  蟹黃蟹肉放入油鍋炒香,加入筍粒及肥肉粒盛起待用。鮮蝦仁放鹼水少許,與生粉腌制30分鐘,取出瀝水2小時,用布吸干水分。先放入少許生粉,與蝦仁打起膠,再放入黃酒、鹽、糖,後放入炒好的蟹黃及蟹肉拌勻,做成餡料。將澱粉用開水調和,加少許生粉拌勻,搓成粉團,拍成薄片,包進拌好的餡料,上籠蒸4—5分鐘即可食用。


  特點:


  色澤微紅黃,呈八字型,皮薄光滑,蟹黃味鮮香,蝦肉爽脆。

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