標籤:大閘蟹價格

京菜。主料南豆腐。輔料蟹肉、蟹黃、蝦仁、雞蛋。調料蔥、姜、鹽、植物油。炒鍋入油燒熱,爆炒薑片,再入蟹肉、蝦仁炒香,最後入豆腐,注入清水蓋過豆腐;用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡;加入蛋汁、蟹黃凝固;調味,起鍋,盛盤。咸中帶鮮,另具風味。

1菜譜名稱

蟹黃豆腐
蟹黃豆腐

  蟹黃豆腐

2所屬菜系

蟹黃豆腐

  蟹黃豆腐

京菜

3製作材料

主料: 豆腐(南)400克
蟹黃豆腐

  蟹黃豆腐

輔料: 螃蟹200克 雞蛋75克 蝦仁75克
調料: 大蔥8克 姜3克 鹽5克 芡粉5克 植物油30克

4製作工藝

1. 豆腐切成2厘米立方塊;
2. 蟹去殼,剝取蟹肉、蟹黃;
3. 雞蛋打散,備用;

各式蟹黃豆腐圖集

各式蟹黃豆腐圖集
4. 炒鍋入油燒熱,爆炒薑片,再入蟹肉、蝦仁炒香,最後入豆腐,注入清水蓋過豆腐;
5. 用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡;
6. 加入蛋汁、蟹黃凝固;
7. 即加鹽調味,起鍋前撒上蔥花,即可盛盤供食。

5做法二

做法
1、日本豆腐從中切開;
2、輕捏兩頭,擠入一大碗清水中;
3、用手撈出,改刀成圓片狀;
4、鹹蛋三個煮熟;
5、剝殼去白只留蛋黃,置於小碗中用勺背碾成泥狀;
6、煎鍋倒少量油,小火加熱,倒入鹹蛋黃泥;
7、加入鹽、雞精、料酒、清水;
8、碾炒均勻;
9、改大火,下入日本豆腐,翻炒均勻即可。

6做法三

原料:豆腐2塊,陽澄湖大閘蟹蟹膏50克,姜蔥適量,清水或骨頭湯250克。
蟹黃豆腐

  蟹黃豆腐

做法:
1、將豆腐切成1厘米大小的丁狀,備用。
2、把水煮開,放入適量的鹽,再放入豆腐浸泡5分鐘,瀝干水分,備用。
3、將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗里,隔水蒸上8分鐘,備用。
4、燒鍋,放入油,再放入姜蔥等料頭,之後加入骨頭湯或清水,接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏,最後放豆腐煮上3分鐘左右,調味,打個生粉芡即可。

7菜品口感

豆腐白嫩、蟹肉黃香、咸中帶鮮,香鮮可口,另具風味。
蟹黃豆腐

8健康提示

蟹黃豆腐

  蟹黃豆腐

海鮮及豆腐均含豐富蛋白質,且脂肪含量低,經常食用,有益於健康。

9食譜營養

蟹黃豆腐

  蟹黃豆腐

豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
螃蟹:螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

10食譜相剋

蟹黃豆腐
豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

11營養成分

能量796.37千卡
維生素B60.21毫克
蛋白質100.79克
脂肪36.99克
碳水化合物27.36克
葉酸189.2微克
膳食纖維6.71克
膽固醇1366.5毫克
維生素A970.97微克
胡蘿蔔素10.22微克
硫胺素0.46毫克
核黃素0.94毫克
煙酸11.37毫克
維生素C0.36毫克
維生素E37.54毫克
鈣1170.9毫克
磷1269毫克
鉀1525.15毫克
鈉6134.32毫克
碘20.4微克
鎂377.9毫克
鐵20.67毫克
鋅12.82毫克
硒185.77微克
銅23.82毫克
錳1.71毫克

12價值作用

蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種,以河蟹黃為好
蟹黃以色澤鮮艷,橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮,干度足為上品。蟹黃油性大,應密封保存。
製作營養蟹黃
原料:
蟹腿肉1盒、螃蟹1隻、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根
輔料:
1、鹽少許、澱粉少許
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許
3、蛋白適量
做法:
1 蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿蔔去皮,用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內放入1大匙油,先放入胡蘿蔔蓉,以小火炒20分鐘,待其變軟時,再加入蟹腿肉,即成為人工蟹黃。
2 鱈魚切小塊,放入油鍋內炸至金黃色;海參切小塊,放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦乾,再拌入蛋白與調味料1。
3 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段,其餘部分切成蔥花。
4 蔥段先爆香,放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最後放入調味料2即可。
Tips:
1 製作假蟹黃需要比較長的時間,所以不妨一次多做一些存放起來。
2 因為胡蘿蔔糖分多,所以製作時要不停地攪拌,以免粘鍋變黑影響色澤。
,海蟹黃味稍差。
適宜人群
一般人都可食用,冠心病、高血壓、動脈硬化,高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
烹飪指導
蟹黃可炒、可燒,還可以用於打鹵,做餡。
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據《食經》載:母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份,有「海中黃金」之稱。蟹黃以色澤鮮艷,橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮,干度足為上品。蟹黃油性大,應密封保存。
公螃蟹擁有的是精囊,裡面白色的物質就是精子了,公螃蟹的精子就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬,漸漸的脂肪堆積,長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以後,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說明這隻公蟹越壯。在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有「九雌十雄」的說法。意思是:農曆九月里要吃母蟹,農曆十月里要吃公蟹。
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