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血紅素鐵是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉(porphyrin)結合的鐵,它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收。一般來自於含動物蛋白質高的食物,如瘦肉、動物肝臟、動物血和魚等,這些食物不僅含鐵量高,而且在吸收過程中不受膳食中其他食物的影響。

1 血紅素鐵 -簡介

血紅素鐵是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉(porphyrin)結合的鐵,它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或維生素C等促進因素影響。

2 血紅素鐵 -知識背景

鐵是人體必需微量元素中含量最多一種,體內鐵3-5g。

1.鐵在體內的存在形式:

(1)功能性鐵:血紅蛋白(Hemoglobin)含量為60%-75% ;肌紅蛋白(Myoglobin)含量為3%;含鐵酶類約1%,如細胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶。

(2)貯存鐵(25%):運鐵蛋白(transferrin)鐵蛋白(ferritin)是身體鐵儲備的主要形式 ,含鐵血黃素(hemosiderin)是鐵過多時的沉積物 。

2.非血紅素鐵
非血紅素鐵的吸收受多種因素影響,抑制因素有:
①植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽和碳酸鹽
②單寧、多酚類物質
③膳食纖維:主要是纖維素、半纖維素
④胃酸缺乏或過多用抗酸葯
植物食品鐵吸收較低,如稻米為1%,小麥為5%,玉米3%,大豆7.5%,菠菜2%。

膳食中的鐵主要分為動物性食物中的血紅素鐵和植物性食物中的非血紅素鐵兩種,前者吸收率較高,後者吸收、利用率一般都較低。多吃動物性食品可以達到補鐵的目的,但是擔心多吃肉類食品容易肥胖的女士們則成了缺鐵的主要人群

3 血紅素鐵 -重要作用

缺鐵性貧血是指機體對鐵的需求與供給失衡,導致體內貯存鐵耗盡,繼之紅細胞內鐵缺乏從而引起的貧血。缺鐵性貧血是最常見的貧血。

膳食中的鐵主要分為動物性食物中的血紅素鐵和植物性食物中的非血紅素鐵兩種,前者吸收率較高,後者主要以鐵絡合物的形式存在,在人體內,絡合鐵必須與其結合的有機物分離,並進一步轉化為亞鐵離子后才能被吸收,其吸收、利用率一般都較低。多吃動物性食品可以達到補鐵的目的,但是擔心多吃肉類食品容易肥胖的女士們則成了缺鐵的主要人群。



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