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複合磷酸鹽理論上是一個統稱,可以包含若干種磷酸鹽化合物。複合磷酸鹽在食品中廣泛應用於食品添加劑,但食用過多會導致骨骼中鈣質的流失。

1 複合磷酸鹽 -作用

複合磷酸鹽複合磷酸鹽

在食品加工中用做品質改良劑,在海產品加工中,通過抽取肌漿蛋白,增強肌肉蛋白質里的含水能力,同時聚磷酸鹽復鹽還能隔離一些金屬離子,充分改善肉質的色澤、口感,提高保水能力,減少凍溶損失等作用。

2 複合磷酸鹽 -用途

複合磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑,對食品品質的改良起著重要的作用,如對肉製品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油製品中對麵條的改良作用,可以製作新型膨鬆劑,對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等。

按中國《食品添加劑使用衛生標準》,複合磷酸鹽可用於肉製品、火腿、水產製品、乳製品、焙烤製品、腌製品、家禽製品、水果、蔬菜、罐頭、速食麵、速凍保鮮、竹、木製品深加工領域。

3 複合磷酸鹽 -用量

按中國《食品添加劑使用衛生標準》規定:肉製品最大使用量為0.01%;西式火腿、魚、蝦、蟹等水產製品最大使用量為0.5%。

4 複合磷酸鹽 -健康危害

當膳食中磷酸鹽含量過多時,會降低鈣的吸收,導致人體骨骼組織中鈣的流失。如持續的時間長,還會造成發育遲緩、骨骼畸形。

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