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1介紹

普通的砂糖是從竹糖(就是蔗)里提取的糖,而褐色糖是由甜菜提煉而來的一種顏色為褐色的糖,因此名為褐色糖,甜菜糖蜜中含有50~60%的砂糖,根部中砂糖的含量為10~20%,其根中部含糖最高,越靠近兩端含糖越低。使用了褐色糖的甜點烤出來口感能變得更為清爽。

2製作方法

切片
用切片機將根部切成「V」字形薄片。
過濾、漂白
將浸出液用80℃的溫度加熱,並加入石灰乳使之呈鹼性。吹入二氧化碳氣體,生成碳酸鈣沉澱,沉澱物上吸附著雜質。在過濾后的濾液中通入亞硫酸氣體,使呈微酸性並進行漂白。
從糖蜜中回收砂糖
甜菜糖蜜中還含有50~60%的砂糖,可用斯塔芬(Steffen)法回收。方法是將糖蜜加水稀釋,使砂糖濃度約為60%左右,於15℃以下邊冷卻邊加入生石灰粉末,以形成砂糖石灰鹽沉澱。將石灰鹽進行分離,在甜菜汁中通入二氧化碳氣體,使加入的石灰形成碳酸鹽沉澱,而蔗糖則遊離,採用此法可回收糖蜜中90%以上的砂糖。
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